一,、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋,、80g韭黃,。

調(diào)料：1g雞精，2g鹽,，20g植物油,，2g胡椒粉。

做法：

1,、將雞蛋蛋黃和蛋白打到碗里,，同一方向攪拌均勻，打起泡，加入鹽,、雞精,、胡椒粉，再次攪拌,，放一旁備用,；

2、往鍋里倒油,，將大蝦仁炒至八成熟,，起鍋；

3,、將韭黃切段,，和大蝦仁一同倒入攪拌好的雞蛋中，再次攪拌均勻,；

4、開小火,，往鍋里倒油,，將攪拌好的雞蛋、大蝦仁,、韭黃倒入鍋中,，用中火炒熟，即可上碟,。

二,、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西蘭花，100g大蝦仁,，15g大蒜,，15g紅辣椒。

調(diào)料：1g雞精,，3g鹽,，15g料酒，10g植物油,。

做法：

1,、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切,，大小剛好入口即可,；

2,、將水煮沸，加入少許鹽,，把切好的西蘭花倒入水中，稍微焯燙,，再撈起來,，用冷開水淋一下,，瀝干水，放在一旁備用,；

3,、將紅辣椒對半切開，去除里面的辣椒籽和莖,，將紅辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒,，放一邊待用；

4,、將蒜切碎,，開火，倒油,，將蒜粒小爆一會兒,；

5、將辣椒和大蝦仁放入鍋中,，用中火炒,，至大蝦仁變紅，倒入少許料酒,，繼續(xù)炒,；

6、將西蘭花倒入大蝦仁中,，開大火,，迅速爆炒，加鹽,、加雞精,，炒勻，即可上碟,。

三,、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調(diào)料：料酒10g,、胡椒粉10g,、水淀粉10g、生粉10g,、鹽5g,。

做法：

1、蝦仁洗干凈,，倒入空碗中,，放入2勺料酒，1勺胡椒粉和1勺鹽，攪拌均勻,，腌制10分鐘,；

2、腌好后,，加入少許生粉,，攪拌均勻，使每個蝦仁裹上一層生粉,；

3,、起鍋燒油，油熱后,，放入蝦仁,，快速翻炒；

4,、倒入2勺水淀粉和適量鹽調(diào)味,，翻炒均勻就可出鍋；

5,、營養(yǎng)美味的清炒蝦仁就做好了,。

四、蝦仁豆腐的做法

材料： 豆腐,、蝦仁或者鮮蝦、蛋清,、蔥絲,、姜片。

調(diào)料：鹽,、料酒,、水淀粉、香油,、生抽,。

做法：

1、將豆腐切成小方丁,，放入開水鍋中焯一下,，然后撈出瀝干水分;

2、將鮮蝦處理干凈,，只保留蝦仁,，拭干水分，加入少許鹽,，料酒,，水淀粉，雞蛋清上漿;

3、將蔥絲,，姜片,，料酒，生抽,，水淀粉和香油放入小碗中,，調(diào)成芡汁。生抽也可以不放,，可以保持自自然然,、清清淡淡的顏色和味道;

4、炒鍋燒熱,，倒入油,，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒,，受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁,，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤,。

五,、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克、青豆150克,、豆油750克（實耗75克）,、芝麻油10克、蛋清1個,。

調(diào)料：辣椒面5克,、辣椒醬10克、雞湯10毫升,、料酒10克,、精鹽6克、白糖5克,、胡椒面1克,、大蔥2克、味精5克,、生姜2克,、淀粉25克。

做法：

1,、蝦仁用清水沖洗干凈,，撈出，控干,，放入瓷盆內(nèi),，加入蛋清,、5克料酒、2克克鹽,、0.5克胡椒面,、5克辣椒面、2.5克味精,、10克淀粉,、25克豆油，攪拌均勻同,，腌漬20分鐘,；

2、大蔥去皮,，洗凈,，剁碎；鮮姜去皮,，洗凈,，切片；

3,、將雞湯,、5克料酒、4克鹽,、糖,、0.5克胡椒面、2.5克味精,、5克淀粉攪拌均勻,，配成粉芡汁；

4,、再將豆油倒入鍋內(nèi),，燒至五成熱時,，放入蝦仁 ,，炸熟后，撈出,，控油,，待用；

5,、炒鍋留底油25克,，燒熱，放入蔥末,、姜末,、青豆,、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁,，倒入芡汁,，翻炒幾下，淋入芝麻油,，出鍋,，入盤。