鯉魚(yú)簡(jiǎn)介

鯉魚(yú)體態(tài)肥壯艷麗,，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,，是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節(jié),，餐桌上都少不了它,，取其“年年有余”、“魚(yú)躍龍門”之意,，增添喜慶氣氛,。

鯉魚(yú)為淡水魚(yú)，最長(zhǎng)可達(dá)1米,，有須兩對(duì),，尾稍紅，原產(chǎn)亞洲,。兩千多年來(lái),，鯉魚(yú)一直被視為魚(yú)中上品，黃淮一帶有“沒(méi)有老鯉魚(yú)不成席”的說(shuō)法,。古人把鯉魚(yú)作為書信的代稱,，古樂(lè)府中有“客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)……中有尺素書”的名句,。至今,，民間還保留著逢年過(guò)節(jié)用鯉魚(yú)饋贈(zèng)親友的風(fēng)俗，以示尊敬和祝賀,。鯉魚(yú)味甘,、性平，入脾,、腎,、肺經(jīng)。

功效：健脾和胃,；利水下氣,；通乳；安胎,。主胃痛,；泄瀉；水濕腫滿,；小便不利,；腳氣；黃疸；咳嗽氣逆,；胎動(dòng)不安,；妊娠水腫；產(chǎn)后乳汁稀少,。

禁忌人群：風(fēng)熱者慎服,。

適宜人群：一般人群均可食用。1.適宜腎炎水腫,、黃疽肝炎,、肝硬化腹水、心臟性水腫,、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫,、腳氣浮腫、咳喘者之人食用,；2.適宜婦女妊娠水腫,、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用,。

鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)肉中含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵,，并含十幾種游離氨基酸,，其中以谷氨酸、甘氨酸,、組氨酸量最為豐富,，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A,、維生素B1,、維生素B2、維生素c,、組織蛋白酶,、肌酸、磷酸肌酸,、尼克酸等,。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳,，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸,、礦物質(zhì),、維生素A和維生素D,；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g,、鈣50mg,、磷204mg及多種維生素。

鯉魚(yú)的脂肪

多為不飽和脂肪酸,，能很好的降低膽固醇,，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,，因此,，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

鯉魚(yú)的熱量

平均每100克鯉魚(yú)的可食用部分所含有的熱量是109大卡,，并不算很高,。鯉魚(yú)作為一種高蛋白、低脂肪的常見(jiàn)魚(yú)類,，不但價(jià)格不高,，還富含鉀和磷，即使在減肥時(shí)也可以適量食用,。

在減肥時(shí),，我們所攝入的熱量最好通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗，每吃100克鯉魚(yú),，我們可以逛街1小時(shí),，或游泳6分鐘，或爬樓梯14分鐘,，或跳繩15分鐘,，或慢跑10分鐘，這樣可以就可以將我們攝入的熱量有效消耗掉了,。

鯉魚(yú)的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為,，鯉魚(yú)味甘、性平,，入脾,、腎、肺經(jīng),，無(wú)毒,。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫,、通乳,、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫,、浮腫,、腹脹、少尿,、黃疸,、乳汁不通皆有益。

鯉魚(yú)各部位的功效

（1）魚(yú)目

治刺在肉中,、中風(fēng)腫痛者,，燒鯉魚(yú)目作灰，納瘡中,，汗出即可,。

（2）鯉魚(yú)皮

主治隱疹，治魚(yú)鯁骨橫喉中,，六七日不出,，鯉魚(yú)鱗皮合燒作屑，以水服之,，未出再服,，以出為度。

（3）鯉魚(yú)血

治小兒丹腫及瘡瘺,，治口眼歪斜,，攪均后涂之。

（4）鯉魚(yú)湯

主治小兒肌瘡,，搗敷,，并治痔瘺有蟲(chóng)，灸熱帛裹坐之,。

（5）鯉魚(yú)齒

主治石淋,。鯉魚(yú)齒燒灰；酒服,，治小便不通,。

（6）鯉魚(yú)膽

苦，寒,，有毒,，治目赤腫痛，青盲障翳,，咽喉腫痛,，和藥做丸服或取汁補(bǔ)用。

（7）鯉魚(yú)脂

治小兒癇疾,、驚悸,。

（8）鯉魚(yú)腦

點(diǎn)目治青盲,。

（9）鯉魚(yú)鱗

治吐血、鼻出血,、崩漏帶下,、淤滯腹痛、痔漏,。

（10）鯉魚(yú)肉

鯉魚(yú)肉在三磷酸腺苷（ATP）的幫助下，能使體內(nèi)的氨態(tài)氮（Nm）與谷氨酸合成無(wú)毒的谷氨酰眩,，使血氨下降,，從而減輕肝昏迷癥狀，因此有降血氨的作用,。鯉魚(yú)還能增加機(jī)體的抗病能力,，用于汞、鉛,、苯的慢性中毒,，有抗過(guò)敏，促進(jìn)傷口愈合作用,，也有改善心肌及血管代謝的功效,。

鯉魚(yú)的做法大全

紅燒鯉魚(yú)

（1）準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條，蔥片,、姜片,、蒜片、鹽,、料酒,、味精、胡椒粉,、白糖,、醬油、醋,、青蒜絲,、香油適量。

（2）鯉魚(yú)洗凈后兩面打一字花刀,，用鹽,、料酒、胡椒粉打底味,，碗內(nèi)加鹽,、味精、胡椒粉,、白糖,、醬油,、醋、蔥片,、姜片,、蒜片兌成碗汁待用。

（3）炒鍋上火,，加入適量油,，燒至8成熱時(shí)將魚(yú)放入炸至金黃定型后取出，原鍋留少許油,，將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi),，烹入碗汁，加適量的水,。

（4）燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒至魚(yú)入味兒后將魚(yú)起入盤中,，原湯上大火少開(kāi)，待湯汁濃稠后碰少許醋點(diǎn)香油澆在魚(yú)身上即可,，上桌時(shí)撒青蒜絲,。

糖醋鯉魚(yú)

（1）準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條，蔥,、姜,、蒜、生抽,、糖,、醋、料酒,、番茄醬,、鹽、淀粉,、面粉適量,。

（2）鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水,，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深,，再平切2厘米深），用胡椒粉,、生抽和少許鹽略腌,。

（3）將生抽、糖,、醋,、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用,。

（4）淀粉,、面粉調(diào)成糊,、均勻抹在腌好的魚(yú)上。

（5）油燒至七成熱,，,，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸,，再舀油淋在魚(yú)身上,，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

（6）待魚(yú)炸至金黃色,，撈出控油放入盤中待用,。

（7）炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花,、姜末、蒜末爆香,，再倒入調(diào)好的汁,，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

水煮（鯉）魚(yú)

（1）準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條（去腮去內(nèi)臟去鱗）,，豆芽（摘去須根后洗凈瀝水）,、郫縣豆瓣、淀粉,、生姜,、干辣椒、麻椒粒,、白芝麻適量,。

（2）將魚(yú)頭切下，用刀貼著魚(yú)脊骨將一側(cè)的魚(yú)肉片下來(lái),，將魚(yú)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),，再將另一側(cè)魚(yú)肉片下來(lái)，將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下,，一手輕輕按著魚(yú)肉,，一手用刀將魚(yú)腹部分的魚(yú)骨及魚(yú)腩片下來(lái)。將魚(yú)皮朝下放置在菜板上,，左手輕輕按住魚(yú)肉,，右手斜刀片出2毫米厚的魚(yú)片。

（3）魚(yú)片中加入淀粉,，抓勻后腌制20-30分鐘,。將魚(yú)骨和魚(yú)頭斬塊待用。

（4）鍋內(nèi)放少許油,，放入豆芽,，煸炒至豆芽斷生,，將豆芽盛入事先準(zhǔn)備好的容器。

（5）重新起鍋,，放入郫縣豆瓣醬和姜片,，小火炒出紅油，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,，翻炒均勻,。

（6）加入大半鍋清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘,，將魚(yú)骨塊撈出,，盛放在裝有豆芽的容器中。

（7）將火調(diào)至中火,，用筷子將魚(yú)片下入鍋中,，保持中火。待魚(yú)片浸熟后將魚(yú)片連湯倒入容器,。

（8）重新起鍋,，鍋內(nèi)倒油，油要多一些,，放入干辣椒和麻椒粒,，小火熬出香味，將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚(yú)片上,。再將白芝麻撒在魚(yú)片上,。

鯉魚(yú)的注意事項(xiàng)

鯉魚(yú)的宜忌

（1）宜

鯉魚(yú)對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，鯉魚(yú)各部位均可入藥。鯉魚(yú)皮可治療魚(yú)梗,；鯉魚(yú)血可治療口眼歪斜,；鯉魚(yú)湯可治療小兒身瘡；用鯉魚(yú)治療懷孕婦女的浮腫,，胎動(dòng)不安有特別療效,。

（2）忌

根據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)，鯉魚(yú)為發(fā)物,，鯉魚(yú)兩側(cè)各有一條如同細(xì)線的筋,，剖洗時(shí)應(yīng)抽出去掉。惡性腫瘤,，淋巴結(jié)核,，紅斑狼瘡，支氣管哮喘,，小兒痄腮,，血栓閉塞性脈管炎,，癰癤疔瘡，蕁麻疹,，皮膚濕疹等疾病患者均忌,。

切魚(yú)的小方法

（1）魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短,，極易破碎,，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下,，刀口斜入,，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落,；

（2）魚(yú)的表皮有一層黏液非?；郧衅饋?lái)不太容易,，若在切魚(yú)時(shí),，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了,。

與鯉魚(yú)相克的食物

鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭,、牛羊油,、豬肝、雞肉,、荊芥,、甘草、南瓜,、赤小豆和狗肉同食,，也忌與中藥中的朱砂同服,；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫,。