沈丘顧家饃簡介

顧家饃分貢饃和小花饃兩種,，是以面粉為主要原料，經(jīng)手工揉,、搓,、捏、掀,、挑、上色等一系列復(fù)雜工序而制成的一種面食,。

顧家饃能存放年余,，而不酸、不霉,、不裂,、不散、不變質(zhì),，年余餾之,，味仍如初蒸。

顧家饃饃體渾圓,，外型工整,，無裂品裂紋，立而不斜,，臥而不堆,；外觀潔白、光滑,；在陽光下如瓷般迎光閃亮,；饃底部呈陰陽八卦圖形，構(gòu)成了其獨(dú)特的標(biāo)志。

沈丘顧家饃的特點(diǎn)

一是題材多,，造型獨(dú)特,。它選材于常見的動物、瓜果,、魚蟲和人民群眾喜聞樂道的民間傳說,，并強(qiáng)調(diào)表現(xiàn)模擬對象最具代表性的特征，大體形似,，注重傳神,。

二是寫實(shí)、夸張手法并舉,。顧家小花饃造型頭,、身比例夸張，其中頭約占2/3,，身占1/3,，正所謂“十斤獅子九斤頭，一斤尾巴吊后頭”,。

三是題材選擇注重符合人們的日常生活習(xí)慣喜好,，多帶有吉利和喜慶色彩，因此長期以來深受人民群眾喜愛,。

四是品種花樣繁多,，有十二生肖類、花鳥類,、動物昆蟲類,、人物類、山水類等,。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢饃工藝考究,，做工精良，據(jù)說有72道工序,。

顧家饃的制作要經(jīng)過選小麥,、淘洗小麥、磨面,、制酵頭,、調(diào)面發(fā)酵、揉面,、發(fā)酵,、再揉再發(fā)酵、揉面制坯,、上鍋蒸制,、晾,、上色、描彩勾花紋等工序,。