基本介紹

恭城柿餅系選用優(yōu)質(zhì)的恭城柿餅為原料，經(jīng)過六道工藝加工而成,。恭城柿餅,，以個大、形圓,、肉厚,、質(zhì)軟、味甜而享有盛譽,。它是選用良種水柿刨皮曬制而成,，肉質(zhì)棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜,，形圓,，恰似中秋明月，故名月柿,。這種柿餅清甜可口,，清熱生津,，是珍貴的饋贈禮品和滋補佳品，月柿含糖量55.8%,，每百克含維生素C6.91毫克,，維生素A35.0毫克，還富含鐵,、鈣,、磷，有止咳,、降血壓,、止腹瀉、減肥之功效,。皮脆肉細嫩,，霜白、味甜,、肉質(zhì)軟厚,、色澤透明鮮艷而馳名國內(nèi)外。

月柿屬于柿樹科柿屬,，喬木落葉性果樹,。主產(chǎn)于中國廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培,、加工歷史,。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷,、個大皮薄,、肉厚無核、甜美可口,，是柿類中之上品,。月柿餅（又稱月柿紅餅）甘甜如飴、形似圓月,、肉紅透亮,、肉質(zhì)柔軟、清甜芳香,，歷史上一直都是朝廷貢品,，也是廣西傳統(tǒng)出口的名優(yōu)產(chǎn)品。

全國的柿餅以恭城縣所產(chǎn)柿餅質(zhì)優(yōu),，曾在1996年獲“中國月柿之鄉(xiāng)”稱號,。同時2002年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品稱號。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅,。柿餅含糖量55.8%,，每百克含維生素C6.91毫克，維生素A35.0毫克,，還富含鐵,、鈣、磷等微量元素,。

恭城縣大力實施生態(tài)農(nóng)業(yè),，恭城縣已成為中國100個創(chuàng)建無公害水果生產(chǎn)示范縣之一，恭城月柿產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅度提高,。鮮柿10月下旬成熟,，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克,，維生素A35.0國際單位,，還富含鐵、鈣,、磷，有止咳,、降血壓,、止腹瀉、減肥之功效,。皮脆肉細嫩,，霜白、味甜,、肉質(zhì)軟厚,、色澤透明鮮艷而馳名國內(nèi)外。

榮譽稱號

月柿是廣西傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯的名優(yōu)產(chǎn)品之一,，在恭城已經(jīng)有400多年的栽培,、加工歷史，主要產(chǎn)地西嶺鄉(xiāng),、蓮花鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn),。1996年恭城被國家農(nóng)業(yè)部授予“中國月柿之鄉(xiāng)”的榮譽稱號，2000年獲中華果品流通協(xié)會授予“中華名果”的榮譽稱號,。

工藝流程

工藝流程為：采收選料——清洗削皮——日曬壓捏——脫澀——定型捂霜——分級包裝

采收選料

柿果因 品種,、區(qū)域、氣候等差異,，采收期各不相同,，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的柿果及時分撿,，選擇大小相近,，無病斑、蟲眼,、畸形,、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料,。

清洗削皮

將選好的柿果,，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮,。削皮注意用力均勻,，使果皮薄厚一致，以不漏削,、不斷皮為宜,，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮,、漏削,，要及時彌補，保持果肉光潔平滑,。

曬壓捏

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中,，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次,，使果實曬均,、曬勻、曬透,。經(jīng)過1星期左右,，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟,、組織溶化,，做到柔而不浪、溶而不散,。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅,，必須壓捏充分，壓捏越充分,，柿餅品質(zhì)越好,。

脫澀

柿果含單寧酸較多，澀味大,，必須經(jīng)過充分的脫澀,，才能有較好的口感。

捏曬整形

將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間,，依據(jù)天氣,、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著,、柔韌性較好時為止,。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定,，多制成中間薄,、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1．5厘米以上,。

定型捂霜

將正好形的柿果放在陽光下暴曬,，待定型后，放在庫房內(nèi),，堆捂8～10天即可制成柿餅,。出霜時，應(yīng)注意上下翻動,，防止發(fā)生霉變,，影響質(zhì)量。

分級包裝

待果餅面凝結(jié)一層柿霜后,， 進行分級分量包裝,，都放市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最宜制柿餅,，恭城柿餅的上市時間一般在10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的柿餅具有個大,、肉質(zhì)厚,、味道軟糯甘甜等特點。恭城柿餅的一大優(yōu)勢就是它能夠常年銷售,，這一點要比富平柿餅更加具有優(yōu)勢,。不過廣西地區(qū)的柿餅由于柿子生長的地理環(huán)境的問題，其糖分含量沒有富平柿子的糖分多,，所以糖霜比較少?？诟蟹矫嬗捎谥谱鞴に嚨脑?，富平柿餅要更加軟糯一些。不過蘿卜白菜各有所愛,，廣西柿餅也是非常受市場歡迎的優(yōu)質(zhì)柿餅,。