次塢蒸糕基本介紹

糕和“高”同音,，次塢團(tuán)子進(jìn)門糕之所以叫它上梁，是因?yàn)橹爸T暨建房上梁時(shí),，都喜歡用它來做登門道喜的禮品,，次塢蒸糕口感松軟，有細(xì)沙餡兒,、芝麻餡兒,，是次塢老街熱賣的點(diǎn)心。

次塢蒸糕制作方法

1,、蒸糕模板大多為桃木,、絲棉樹等材質(zhì)，板子尺把見方,，以陰刻技法,，刻出米糕造型的凹宕,。

2、蒸糕的配方,，也是很有講究的,。糯米少了，不好吃,；糯米多了,，就會太粘，冷卻后外形收縮堅(jiān)硬,，還會影響外觀,。

3、蒸糕還需要搭配適量的粳米,，這樣蒸出來的蒸糕膨松飽滿,、口感松軟。糯米跟粳米摻雜在一起磨成粉,，再把糖水倒進(jìn)米粉里,，用力拌和搓擦，每一份米粉都能均勻滲進(jìn)水份,。

4,、搓好的米粉放入專用篩子，將米粉篩入糕模,。然后,，用一直尺將米粉沿模板刮平，鋪上潤濕的蒸籠布,，覆蓋上屜板,。

5、整體翻個(gè)面后,，用尺子在糕模上輕輕拍兩下,，蒸糕就脫模而出，固定在屜板上了,，隨后就是上鍋蒸制,，蒸熟后即可食用。