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紅燒兔頭

#小吃# 0 0
紅燒兔頭是山東省臨沂市著名的傳統(tǒng)小吃,深受食者的喜愛,。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭,在注重色香味調(diào)配的前提下,,遵循中醫(yī)養(yǎng)生保健原理和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的有關(guān)原理,,經(jīng)過10余種工序燒制而成。其特點是,,口味麻辣咸鮮,、肉味獨特、色澤誘人,,濃香撲鼻,、且具有滋補養(yǎng)顏,健腦明目之功效,,素有“聞聞欲食,,食之思味,味濃而美,,百吃不厭”的贊譽,,被評為“山東地方名小吃”。
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吃法講究

兔頭上桌先掰開,,先吃舌頭后吃腮,,稍后再食黑眼圈,最后兔腦挖出來

價值與營養(yǎng)

1,、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,,有健腦益智的功效;

2,、經(jīng)常食用可保護血管壁,,阻止血栓形成,對高血壓,、冠心病,、糖尿病患者有益處,并增強體質(zhì),,健美肌肉,,它還能保護皮膚細胞活性,,維護皮膚彈性;

3,、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,,常吃兔肉,,可強身健體,但不會增肥,,是肥胖患者理想的肉食,,女性食之,可保持身體苗條,,因此,,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,,有祛病強身作用,,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”,;

4,、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸,、色氨酸,,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,,讓兒童健康成長,,助老人延年益壽。

適用人群

1,、適宜老人,、婦女,也是肥胖者和肝病,、心血管病,、糖尿病患者的理想肉食;

2,、孕婦及經(jīng)期女性,、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用,。

用法用量1,、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法,;可紅燒,、粉蒸、燉湯,,如兔肉燒紅薯,、椒麻兔肉、粉蒸兔肉,、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等,;

2,、免肉和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說,;

3,、兔肉肉質(zhì)細嫩,肉中幾乎沒有筋絡(luò),,兔肉必須順著纖維紋路切,,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,,肉味更加鮮嫩,,若切法不當,兔肉加熱后會變成粒屑狀,,而且不易著爛,;

4、兔肉性涼,,宜在夏季食用,;

5、主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入黨參,、山藥,、大棗各30克,枸杞15克,,水適量,,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,,每日2次,。

食用功效兔肉味甘、性涼,,入肝,、脾、大腸經(jīng),;

具有補中益氣,、涼血解毒,、清熱止渴等作用;

可治熱氣濕痹,、止渴健脾,、涼血、解熱毒,、利大腸,。

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