做法

芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子,，制做方法簡(jiǎn)單，一般將個(gè)大,、易爛的芋子洗凈,，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笃?，置簸箕?nèi)搗（爛）成芋泥后,，加入適量木薯粉和精鹽，用手揉轉(zhuǎn)成包子皮,。而內(nèi)餡是瘦豬肉,、香菇、冬筍（或筍干）絲,、蝦仁,、蔥白等料，并將其剁碎,，放入精鹽,、味精下鍋翻炒(千萬(wàn)別加糖,，不然會(huì)失去美味），濾去湯汁即成餡心,。芋子包包好后,，擺入墊有芭蕉葉的蒸籠中，下鍋用旺火（火候需個(gè)人控制）蒸后便香氣如蝶,、滿屋翩躚,，令人垂涎。此時(shí)出鍋擺盤(pán),，放入麻油,、豬油等調(diào)料。

一盤(pán)熱氣騰騰,、香氣撲鼻的芋子包就大功告成,，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的,，餡香香的,、美美的。芋子包除蒸著吃,。

有關(guān)故事

當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)“芋賑饑”的小故事：古時(shí)有一寺僧,，專力種芋，歲收極多,，杵之如泥,，筑造為墻，后遇大饑,，獨(dú)此寺四十余僧食芋泥以度兇歲,。可見(jiàn)芋子是個(gè)好東西,，是山中之珍品,。而聰明能干的客家人在吃雜糧時(shí)，不斷變換口味,，變換芋子的吃法,，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請(qǐng)客人,，于是就在生活實(shí)踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子包,。過(guò)去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧,，正如農(nóng)諺所言：“番薯芋子半年糧”,，被視為“農(nóng)家最重之蔬”，它既可當(dāng)蔬菜,，又可當(dāng)糧食,。因此,，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季,，家家戶戶的地窖,、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。現(xiàn)在隨著生活水平的不斷提高,，家家戶戶都吃上大米飯,，芋子和番薯不再是要雜糧，但客家人都還會(huì)去種芋子和番薯,，以便自己想改改口味時(shí)食用,。

在永定縣，許多家庭在過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)去做芋子包,。特別是大年三十晚上的那頓芋子包,，就更有著特殊的味道，不更有著包芋子包場(chǎng)景洋溢著濃濃的親情,，散發(fā)出縷縷的溫馨,，家人之間一年來(lái)的理解和支持，對(duì)新一年的展望,，對(duì)老人的祝福,，對(duì)晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了,。