做法

芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子,，制做方法簡單，一般將個大,、易爛的芋子洗凈,，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笃?，置簸箕?nèi)搗（爛）成芋泥后,，加入適量木薯粉和精鹽，用手揉轉(zhuǎn)成包子皮,。而內(nèi)餡是瘦豬肉,、香菇、冬筍（或筍干）絲,、蝦仁,、蔥白等料，并將其剁碎,，放入精鹽、味精下鍋翻炒(千萬別加糖,，不然會失去美味）,，濾去湯汁即成餡心。芋子包包好后,，擺入墊有芭蕉葉的蒸籠中,，下鍋用旺火（火候需個人控制）蒸后便香氣如蝶、滿屋翩躚,，令人垂涎,。此時出鍋擺盤，放入麻油,、豬油等調(diào)料,。

一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成,，趁熱食之皮滑滑的,、嫩嫩的，餡香香的,、美美的,。芋子包除蒸著吃,。

有關故事

當?shù)剡€流傳著一個“芋賑饑”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋,，歲收極多,，杵之如泥，筑造為墻,，后遇大饑,，獨此寺四十余僧食芋泥以度兇歲?？梢娪笞邮莻€好東西,，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時,，不斷變換口味,，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣,，以芋子烹制菜肴宴請客人,，于是就在生活實踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子包。過去,，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧,，正如農(nóng)諺所言：“番薯芋子半年糧”，被視為“農(nóng)家最重之蔬”,，它既可當蔬菜,，又可當糧食。因此,，幾乎家家戶戶都有種植,，每至秋季，家家戶戶的地窖,、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子?，F(xiàn)在隨著生活水平的不斷提高，家家戶戶都吃上大米飯,，芋子和番薯不再是要雜糧,，但客家人都還會去種芋子和番薯，以便自己想改改口味時食用,。

在永定縣,，許多家庭在過年過節(jié)都會去做芋子包。特別是大年三十晚上的那頓芋子包,，就更有著特殊的味道,，不更有著包芋子包場景洋溢著濃濃的親情，散發(fā)出縷縷的溫馨，家人之間一年來的理解和支持,，對新一年的展望,，對老人的祝福，對晚輩的期待,，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了,。