基本介紹

葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃,。源于北宋街市食品中的“煎白腸”,。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆,，因此叫葫蘆頭,。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

吃時顧客先把饃掰成碎塊兒,，廚師再把豬腸肚和雞肉,、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,，用煮沸骨頭原湯泡三四次,，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜,、辣醬等,，鮮香滑嫩，肥而不膩,。相傳,，唐代著名醫(yī)學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,，并將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法,，長安“葫蘆頭”從此有名,，千年流傳。

菜品特色

葫蘆頭其特點是：饃塊潔白晶亮,、軟綿滑韌,，肉嫩湯鮮，肥而不膩,，醇香撲鼻,。吃時配以泡菜更是爽口。葫蘆頭特點：湯濃味醇,，油香適口，老幼皆宜,，即是佳肴,，又是上乘補品。

制作方法

食材準備

豬腸,、豬肚,、豬骨、母雞1只,、食鹽,、面粉、調料（花椒,、八角,、上元桂等）、水海參,、水魷龜,、蝦等海味、粉絲,。

制作步驟

1．處理腸肚,。要通過挼、捋,、刮,、翻、摘,、回翻,、二次援、漂洗,、二次挼,、笊,、三次捋、煮,、晾等十二道工序,，達到去污、去腥,、去膩的要求,。

2．熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷,，投入鍋內,。添水燒開，撇去浮沫,，見湯色發(fā)白時,，下肥母雞1只，食鹽適量,，燒20分鐘后,，放入調料包，小火繼續(xù)熬至湯濃,。

3．制燒餅,。用面粉烙烤成小燒餅，并且必須用手掰成碎塊,，以便浸汁入味,。把掰好的饃盛入碗中，加入切成小片的腸吐,，配以肉絲,、粉絲，用滾開的沸湯泡三四次,，配上水海參,、水魷魚、蝦等海味,，即可食用,。