肉夾饃中國十大名小吃之一,、陜西名吃,，也是陜西美食的靈魂符號,，是陜西聞名遐邇的特色美食小吃，以西安白吉饃的“臘汁肉夾饃”最為出名,。西安傳統(tǒng)的臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工,、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作,，主要選用五花豬肉,、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成,，是來西安必吃的特色美食之一,。臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，被中國烹飪協(xié)會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”,，還被評為“中國金牌旅游小吃”,。 【 詳細>>】

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜,，始于唐代,，被稱為“長安第一味”，其特點是色澤金紅,、皮酥肉嫩,、香爛味醇，是陜西著名的特色菜,。葫蘆雞的制作分清煮,、蒸籠、油炸三道工序,，制作時先放在清水中漂洗,，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好,，以保持雞的整形,，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞,，煮半小時取出,，盛盆內(nèi)，添肉湯,、料酒,、精鹽、醬油,、蔥,、姜、八角、桂皮,，入籠蒸透。油炸時,，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,，用手勺撥動，至雞是金黃色時,，用漏勺撈出瀝油,，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食,。葫蘆雞被中國烹飪協(xié)會,、陜西省商務(wù)廳評選為“陜...西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

牛羊肉泡饃烹制精細，料重味醇,，肉爛湯濃,，肥而不膩，營養(yǎng)豐富,，香氣四溢,，誘人食欲，食后回味無窮,。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑,，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福,。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”,，是陜西一張響亮的美食名片，更是被評為“陜西十大文化符號”,。牛羊肉泡饃被中國烹飪協(xié)會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”,，被陜西商務(wù)廳和陜西省餐飲協(xié)會評選為“陜西十大名小吃”，而西安老孫家制作的牛羊肉泡饃更是被評為“中國金牌旅游小吃”,。 【 詳細>>】

陜西涼皮是陜西著名的傳統(tǒng)特色小吃之一，選料精良,，工藝嚴謹,，調(diào)味講究，以“白、薄,、光,、軟、筋,、香”而聞名,。陜西涼皮種類繁多，制作方法各異,，調(diào)拌也各具特色,，口味不同，陜西著名的涼皮有西安麻醬涼皮,、秦鎮(zhèn)米皮,、漢中面皮、岐山搟面皮,、面筋涼皮等,。其中，麻醬涼皮是以芝麻醬為主要調(diào)料的涼皮,，在西安,，尤以回民坊上制作的最具特色。而秦鎮(zhèn)米皮以大米粉為原料,，用蒸的方法制成,，最具特色的辣椒油，紅中透亮,，香味飄逸,。陜西涼皮被中國烹飪協(xié)會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”，被陜西商務(wù)廳評為“陜西十大名小吃”,。 【 詳細>>】

褲帶面，俗稱biang biang面,，是陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食,，特指用關(guān)中麥子磨成的面粉，再手工搟成長寬厚的面條,，因制作過程中會發(fā)出biáng的聲音而得名,，是關(guān)中八大怪之一，也是陜西西安等關(guān)中地區(qū)特色面食小吃,。biang biang面主要通過揉,、抻、甩,、扯等步驟制作,，面寬而厚,，猶如褲腰帶。食用前用醬油,、醋,、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯,，撈入面條,，口感十分勁道。陜西有一句老話叫“油潑辣子biangbiang面”,，即道出了面食的香，又表現(xiàn)了當?shù)厝藢ζ涞南矏?。?jù)MAIgoo美食小編了解,，biangbia...ng面被中國烹飪協(xié)會和陜西省商務(wù)廳評選為“中國十大名面”“中國地域十大名小吃”，還被陜西商務(wù)廳和陜西省餐飲協(xié)會評選為“陜西十大名小吃”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，因用豬腰子和其他輔料,、調(diào)料,、以及溫拌的方法制成而得名，是陜西西安著名的傳統(tǒng)特色菜,。由于刀工細致,，烹調(diào)方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩,，姜香,、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇,，清爽利口,。溫拌腰絲取材尋常之物——豬腰子，經(jīng)過廚師妙手精心烹飪,，再輔以特色的“溫拌”,，色香形美，味道濃醇,。溫拌腰絲被中國烹飪協(xié)會,、陜西省商務(wù)廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細>>】

奶湯鍋子魚是一道陜西長安歷史悠久的漢族名菜，源于1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚”,，是陜西著名的傳統(tǒng)名菜,。奶湯鍋子魚是以黃河鯉魚為主料,，以紫銅火鍋為炊具，煨以其汁如乳的奶湯,，味道獨特,。奶湯鍋子魚原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，后逐漸深入民間,，成為陜西著名的筵席風(fēng)味名肴,。奶湯鍋子魚被中國烹飪協(xié)會、陜西省商務(wù)廳評選為“陜西十大名菜”,，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”陜西十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細>>】

金線油塔是陜西西安地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃,，早在1400多年前的唐代就已產(chǎn)生,，當時稱為“油塌”，清代時有了改進,，增加油餅層次,，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制,，成為上乘美點,。金線油塔外形似縷縷金絲盤繞，入口松潤綿軟,，油而不膩,，營養(yǎng)豐富。食用時佐以酸性泡菜,、甜面醬,、蔥白節(jié)，配以杏仁甜漿,，則更為清爽利口,，別有風(fēng)味。金線油塔被中國烹飪協(xié)會評選為陜西榜的“中國地域十大名小吃”,，還被陜西商務(wù)廳和陜西省餐飲協(xié)會評選為“陜西十大名小吃”,。而西安飯莊制作的“金線油塔”被認定為“中華名小吃”。 【 詳細>>】

葫蘆頭是陜西西安著名的傳統(tǒng)特色小吃,，源于北宋街市食品中的“煎白腸”。葫蘆頭是用豬大腸和豬肚制作而成,，其特點是饃塊潔白晶亮,、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮,，肥而不膩,，醇香撲鼻,。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別，質(zhì)地松軟一點,，先把饃掰成碎塊兒,，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參,、魷魚等排列在碎饃塊兒上,，用煮沸骨頭原湯泡三、四次,，然后加熟豬油和青菜等,，湯濃味醇，油香適口,。葫蘆頭被中國烹飪協(xié)會評選為陜西榜的“中國地域十大名小吃”,，還被陜西商務(wù)廳和陜西省餐飲協(xié)會評選為“陜西十大名小吃”。而春發(fā)生葫蘆頭泡饃被評為“中...國金牌旅游小吃”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

千層油酥餅是陜西西安著名的傳統(tǒng)特色小吃,，以色澤金黃,、層次鮮明、脆而不碎,、油而不膩,、香酥適口而著稱，被譽為“西秦第一點”,。千層油酥餅源于唐代的千層烙餅,，唐玄奘法師取經(jīng)回長安后，翻譯佛經(jīng)達千卷,，唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”,，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰,，后經(jīng)歷代廚師不斷改進,，取名為千層油酥餅。千層油酥餅制作經(jīng)制酥,、和面,、制餅、煎烤而成,，其表皮酥脆卻不易碎,，層次分明。千層油酥餅被陜西商務(wù)廳和陜西省餐飲協(xié)會評選為“陜西十大名小吃”,，更是榮獲“金鼎獎”,、“中華名小吃”稱號,。 【 詳細>>】