菜品特色

早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽,、溫中理氣等功效,。

古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成,，制作流程繁瑣,。

做法

原料

糯米1000克、椰子1只,、白糖200克,、淡鮮奶200克（沸水亦可）。

制作

1.糯米淘凈,，浸泡數(shù)小時后濾去水分晾干待用,；

2.取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼,，取出整只肉瓤,，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水,，將糯米填入椰盅內(nèi),，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水,，用椰蓋封口縛緊,，放進盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸,，然后用慢火煮約3—4小時,，糯米熟透脹滿后取出；

3.待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后,，用刀順直勢解成若干塊兩頭尖,、中間寬的船形塊件，裝盤即成,。

特點

椰肉和糯米飯緊密結(jié)合,，色澤白凈，飯粒晶瑩半透明,，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船”之稱）,。硬軟相間，脆糕結(jié)合,，慢品細嚼,，椰香濃郁，清甜爽口。

營養(yǎng)價值

椰子的營養(yǎng)價值很高,。我國的中醫(yī)認(rèn)為,，椰肉味甘，性平,，具有補益脾胃,、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘,，性溫,，有生津、利水等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,；椰油中含有糖份,、維生素B1、維生素B2,、維生素C等,；椰汁含有的營養(yǎng)成分更多,，如果糖,、葡萄糖、蔗糖,、蛋白質(zhì),、脂肪、維生素B,、維生素C以及鈣,、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì),。由此可以看出,，椰子是藥食兩用的佳品。當(dāng)脾胃倦怠,、食欲不振,、四肢乏力、身體虛弱時,，將椰肉切碎,，并加入適量的雞肉和糯米，蒸熟后飲食,，效力更佳,，因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補，用燉湯的方式處理,，補益功效更加顯著,；椰子中加入冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪肉或清補的黃耳可中和椰子的溫燥,；患寒咳時,，也不妨吃些椰肉，能起到止咳,、化痰的作用,。體內(nèi)熱盛的人不宜吃椰子；如果您長期夜睡,，愛吃煎炸食物,，容易發(fā)脾氣，口干舌燥的話,，也要切記請勿多吃椰子,。