食品特點(diǎn)

新野板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特,，一是面好，二是臊子（因有地方特色,，故又稱“新野臊子”）好,。

其臊子，一般以牛羊肉為原料,，配以辣椒,、茴香、胡椒,、花椒,、八角、桂皮等20多種作料炒制而成,。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,，切成葡萄大小的方丁,；將干紅辣椒入油中炸至焦黃,，色味被收入油中時(shí)，撈出控油,、晾脆,，以刀拍碎備用,；將切好之肉丁入油，反復(fù)煸炒,，至肉塊定形后,，將拍過的辣椒及精鹽等調(diào)味品適時(shí)放入，以文火煎掉肉中水分,，待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shí),，離火降溫。成品臊子精在工藝,，巧在火候,，香而不膩、辣而不辛,、咸而不澀,，色如瑪瑙，晶瑩悅目,，味道鮮美,。這種臊子的一個(gè)奇特之處是保鮮期長(zhǎng)，不需冷藏可存放一年以上,，經(jīng)夏不腐,，味道不變。據(jù)說還是當(dāng)年諸葛亮在深感軍隊(duì)行軍打仗,，朝此暮彼,，居無定所的情況下潛心研究發(fā)明的。

其面條制作取自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥精粉,，按比例用食鹽,、水加以攪拌，和成面團(tuán),，反復(fù)揉搓,，至筋道，再經(jīng)過反復(fù)揉條摔板,，直至其觸摸如絲綢,、手扯有拉力、提起似瀑布,、板時(shí)噼啪作響即可,。

這樣的面條寬窄有致、均勻好看,，二兩面,，三根條，板拉扯直后可達(dá)四丈有余。板后面條即入鍋,、起碗,，放幾根青菜，澆上臊子,，真?zhèn)€是白面條,、綠菜葉、紅臊子,，入口來“辣酥酥,，香噴噴”，清香沁人心脾,，令人回味無窮,。

臊子和板面相得益彰，缺一不可,，以至于人們?nèi)绱嗽u(píng)價(jià)：有其面而無其臊子,，味不可口；有其臊子而無其面,，便不成特色,。

古往今來，歲月流逝,，歷經(jīng)一千多年的時(shí)光積淀和眾多能工巧廚的反復(fù)改進(jìn)，新野板面已更具魅力,。無論春夏秋冬,，無論達(dá)官布衣，各色人等俱百吃不厭,。

由來

相傳,，古城新野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉,、關(guān),、張駐守新野之時(shí)，那位“豹頭環(huán)眼,、吼聲如雷”的張飛將軍,，總嫌面條太軟，咬著沒勁,，吃著乏味,。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細(xì)”的大將軍,，多次琢磨,，反復(fù)研制，才制成這種“板面條”。張翼德吃后哈哈大笑,，高豎拇指,，連聲叫好！自此,，“新野板面條”便在豫西之宛,、洛，鄂北之荊,、襄一帶廣為流傳,。

傳說

還有一種說法是說板面是由張飛發(fā)明的：

張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對(duì)任何事情都要求速度,，而恰恰因?yàn)樾熊姶蛘虒?duì)時(shí)間要求很緊的緣故,，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢,，當(dāng)聽到有人抱怨飯還未做好時(shí),，更加的惱火了，于是到了軍中查看后勤,，當(dāng)看到士兵們?nèi)栽诳渴謸{刀切做飯時(shí),，更是氣不大一處來，抓起案著的面團(tuán)摔了起來,，邊摔邊罵,，臨走之時(shí)又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這么一個(gè)看似無意的舉動(dòng),，結(jié)果做出的面很筋道很好吃,，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先搟后切快的得多,，于是軍中廚師便開始效仿并加以不斷的改進(jìn),，最終形成了這獨(dú)具特色的板面。