基本介紹

忻州制作瓦酥已有600多年的歷史，始于明末清初,。瓦酥一般長10厘米,，寬4厘米，厚0.5厘米,，形似瓦狀,，入口沙、甜,、香,、松軟,，1900年慈禧太后和光緒皇帝路經(jīng)忻州市，州官許翰度敬上由麻會鎮(zhèn)（今麻會村）王鳳龍師傅制作的瓦酥,，慈禧食后龍顏大開,，賜名龍鳳瓦酥?！∫簿褪菑哪菚r起，忻州的瓦酥名聲大震,，成為山西地地道道的名特產(chǎn)品,。瓦酥以其質(zhì)酥脆，味香郁,，堪稱爐食中一絕,。鮮食酥沙，松軟,；干食酥脆,、甘香；常食健胃壯身,。曾被山西省商業(yè)系統(tǒng)評為最佳食品,，聲譽遠達太原、大同,、河北,、內(nèi)蒙古等地(市)。1981年被列為山西省名特產(chǎn)品,。

忻州瓦酥,，以其形似瓦片而得名。瓦酥,，約長10厘米,、寬4厘米、厚0．5厘米,，內(nèi)外皆呈金黃色,，上印“忻州瓦酥”字樣。每公斤約有五十二至五十八塊,。其質(zhì)酥脆,，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕,。久放色味不變,，常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉,、純蛋黃,、上等食油,、細砂糖為料。成型時用模托就,，再經(jīng)油炸,，出鍋后壓制成瓦狀。這種食品,，因其好吃,，易儲存，物美價廉的特點,，成為人民群眾喜歡食用的餅類之一,。

制作方法

配料

標準粉五十六斤，鮮雞蛋黃十五斤,，食油二十七斤八兩,，砂糖粉十二斤九兩，生產(chǎn)成品一百斤,。

步驟

先將雞蛋去蛋清,，留蛋黃。蛋黃內(nèi)不能帶入蛋清,，否則容易起泡,。蛋黃打好后，放入全面容器內(nèi),，用水棒攪動均勻,，然后將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內(nèi)，繼續(xù)攪動,，待油,、糖面完全混合均勻為止。余下的一半面粉倒在面案上,，面中間挖一坑,，每次取容器內(nèi)攪勻的蛋黃二三斤，放入面坑內(nèi),，合成面團,，軟硬適宜，用面棍搟開后,，切成瓦酥條狀,，在專用模具內(nèi)，磕制成形,。半成品放入油鍋后炸制,，炸成金黃色即可出鍋。出鍋后趁熱用森棒壓制成瓦狀。