基本介紹

忻州制作瓦酥已有600多年的歷史,，始于明末清初,。瓦酥一般長10厘米，寬4厘米,，厚0.5厘米,，形似瓦狀，入口沙,、甜,、香、松軟,，1900年慈禧太后和光緒皇帝路經(jīng)忻州市,，州官許翰度敬上由麻會鎮(zhèn)（今麻會村）王鳳龍師傅制作的瓦酥，慈禧食后龍顏大開,，賜名龍鳳瓦酥,。　也就是從那時起,，忻州的瓦酥名聲大震,，成為山西地地道道的名特產(chǎn)品。瓦酥以其質(zhì)酥脆,，味香郁,，堪稱爐食中一絕。鮮食酥沙,，松軟,；干食酥脆、甘香,；常食健胃壯身,。曾被山西省商業(yè)系統(tǒng)評為最佳食品，聲譽遠(yuǎn)達(dá)太原,、大同,、河北、內(nèi)蒙古等地(市),。1981年被列為山西省名特產(chǎn)品,。

忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名,。瓦酥,，約長10厘米、寬4厘米,、厚0．5厘米,，內(nèi)外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣,。每公斤約有五十二至五十八塊,。其質(zhì)酥脆，味甜香郁,，堪稱爐食中之一絕,。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用,。制作瓦酥選用精粉,、純蛋黃、上等食油,、細(xì)砂糖為料,。成型時用模托就，再經(jīng)油炸,，出鍋后壓制成瓦狀,。這種食品，因其好吃,，易儲存,，物美價廉的特點，成為人民群眾喜歡食用的餅類之一,。

制作方法

配料

標(biāo)準(zhǔn)粉五十六斤,，鮮雞蛋黃十五斤,，食油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九兩,，生產(chǎn)成品一百斤,。

步驟

先將雞蛋去蛋清，留蛋黃,。蛋黃內(nèi)不能帶入蛋清,，否則容易起泡。蛋黃打好后,，放入全面容器內(nèi),，用水棒攪動均勻，然后將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內(nèi),，繼續(xù)攪動,，待油、糖面完全混合均勻為止,。余下的一半面粉倒在面案上,，面中間挖一坑，每次取容器內(nèi)攪勻的蛋黃二三斤,，放入面坑內(nèi),，合成面團(tuán)，軟硬適宜,，用面棍搟開后,，切成瓦酥條狀，在專用模具內(nèi),，磕制成形,。半成品放入油鍋后炸制，炸成金黃色即可出鍋,。出鍋后趁熱用森棒壓制成瓦狀,。