制作過程
五花肉刮洗干凈,,修成正方形,,用竹簽在精肉一面戳些小孔,再用鹽擦透放入缽中腋制一日,。將腌制的方塊肉取出放入鍋中出水,,洗凈后將肉皮朝下放入墊有竹箅的砂鍋內(nèi),倒入原湯,加入醬油,、紹酒,、少量冰糖屑、蔥,、姜,,用盆將肉壓緊,加蓋用旺火燒沸后,,改用小火燜至酥爛,。然后將肉取出,皮朝下扣入碗內(nèi),,再放少許冰糖屑,,食時先上籠略蒸,取出扣入盤中,,再把原汁倒入鍋中燒沸著芡,,淋澆盤內(nèi),另將綠葉菜加鹽炒熟飾盤邊即成,。