基本介紹

“燙干絲”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半見方,，厚不到一寸,；干子要求嫩而不破，干而不老,。先用刀批成36至42片,，薄如紙，再切成絲,，細(xì)如頭發(fā),，能穿針。金陵美食家胡長(zhǎng)榮老先生所教學(xué)徒,，第一課便是刀工,，刀工實(shí)習(xí)就是批干絲。經(jīng)過訓(xùn)練,，較好的學(xué)徒也只能批32至36片,，可見，碗中不起眼的干絲,。制作之精細(xì),，用料要求之高,，都是十分講究的。永和園的殷天寶老師傅的“燙干絲”,，細(xì)如鋼絲,，技高一籌，曾吸引了眾多的顧客,。

制作方法

開洋干絲是用原汁雞湯煮制,，選上乘湖米(開洋)煮透，灑上細(xì)如頭發(fā)的嫩黃生姜絲,，淋上小磨麻油,，香氣誘人，可口開胃,，實(shí)為南京干絲一絕,。