原料調(diào)料

豬前五花肉1000克，蔥,、姜,、蒜各15克，醬油200克,，精鹽20克,，白糖15克，料酒10克,，白芷,、山奈,、丁香、草果,、陳皮,、肉桂、小茴香,、良姜,、豆蔻、砂仁,、花椒,、八角各2克，熟火硝1克,。

制作方法

1.把肉切成兩塊,，用水（冬季用熱水，春秋用溫水,，夏季用涼水

）泡20分鐘后,，用刀把肉皮上的毛、污刮凈,。鍋內(nèi)放水燒開后,，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出,，再放入涼水中洗凈,。

2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖）,，見開把肉塊下鍋,，放入熟火硝，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟,。

3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上,，箅下放入白糖，加蓋,，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙,，將肉熏制而成（冬季不熏）。

菜品特色

肥肉不膩,，瘦肉不柴,，色澤油亮，味美適口,。

制作要訣

用泡肉時,，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水