基本介紹

金線油塔是陜西西安地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃。它層多絲細(xì),、松綿不膩,，其形狀“提起似金線，放下像松塔”,，故而得名,。

相傳始于唐代,，原名“油塌”，清代時(shí)有了改進(jìn),，選用上等面粉,、豬板油等原料，增加油餅層次,，把餅狀改為塔形,，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”,，成為上乘美點(diǎn),。油塔蒸好下籠食用時(shí)，用手略加拍折抖松,，放在盤里,，佐以蔥節(jié)、甜面醬等,，別有風(fēng)味,。

菜品特色

層多絲細(xì)，松軟綿潤(rùn),，油而不膩,，清爽利口，營(yíng)養(yǎng)豐富,，久負(fù)盛名,。

食用價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素和鈣,、鐵、磷,、鉀,、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸,、除熱止渴的功效。

小麥味甘,，性涼,，入心、脾,、腎經(jīng),；養(yǎng)心，益腎,，除熱,，止渴,；主治臟躁、煩熱,、消渴,、泄痢、癰腫,、外傷出血及燙傷等。

制作方法

烹調(diào)方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面粉500克,，豬板油200克,，五香粉、精鹽,、蔥段,、甜面醬等。

制作

1.調(diào)面,。這是用少量的水將富強(qiáng)粉攪成絮,，搓成硬團(tuán)，再點(diǎn)水調(diào)軟,，用布蓋上盤5分鐘,；

2.拉絲、盤形,。把面團(tuán)搟成三分厚的大方片,，將撕去皮膜、切碎的豬板油丁和拌勻了調(diào)料面的食鹽,，均勻地抹在面片上,，然后將面片卷起，切成長(zhǎng)條塊,，每條再搟成一分半厚了片,，再切成細(xì)面絲，用手扯開,，拉成細(xì)絲,，卷起盤成圓塔形,，即成油塔；

3.籠蒸。在籠蓖上鋪一層薄面片,，將油塔有次序地?cái)[好，上面再蓋一張薄面片,，旺火上籠蒸約30分鐘熟,。

上桌的金線油塔通常裝在盤子里，看起來像個(gè)小饅頭,，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里,，瞬間就看到油塔變成一碗松散的金線,，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴里松松軟軟,，面粉和豬油竟然這樣協(xié)調(diào),。

食用須知

1.面團(tuán)以軟為宜，但不能太軟,，否則立型不穩(wěn),；

2.抹豬油要均勻；

3.繞盤面絲時(shí)應(yīng)輕緩用力,，不使其斷,；

4.熟后拍打用力適宜，以蓬松為度,，不能使其散碎,。