基本介紹

金線油塔是陜西西安地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃,。它層多絲細,、松綿不膩，其形狀“提起似金線,，放下像松塔”,，故而得名,。

相傳始于唐代,，原名“油塌”,，清代時有了改進，選用上等面粉,、豬板油等原料,，增加油餅層次，把餅狀改為塔形,，將烙制改為蒸制,，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”,，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時,，用手略加拍折抖松,，放在盤里,，佐以蔥節(jié)、甜面醬等,，別有風味,。

菜品特色

層多絲細,，松軟綿潤,，油而不膩,，清爽利口，營養(yǎng)豐富,，久負盛名,。

食用價值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素和鈣,、鐵、磷,、鉀,、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸、除熱止渴的功效,。

小麥味甘，性涼,，入心,、脾、腎經(jīng),；養(yǎng)心,，益腎，除熱,，止渴,；主治臟躁、煩熱、消渴,、泄痢,、癰腫、外傷出血及燙傷等,。

制作方法

烹調(diào)方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面粉500克，豬板油200克,，五香粉,、精鹽,、蔥段,、甜面醬等。

制作

1.調(diào)面,。這是用少量的水將富強粉攪成絮,，搓成硬團，再點水調(diào)軟,，用布蓋上盤5分鐘,；

2.拉絲、盤形,。把面團搟成三分厚的大方片,，將撕去皮膜、切碎的豬板油丁和拌勻了調(diào)料面的食鹽,，均勻地抹在面片上,，然后將面片卷起，切成長條塊,，每條再搟成一分半厚了片,，再切成細面絲，用手扯開,，拉成細絲,，卷起盤成圓塔形，即成油塔,；

3.籠蒸,。在籠蓖上鋪一層薄面片，將油塔有次序地擺好,，上面再蓋一張薄面片,，旺火上籠蒸約30分鐘熟。

上桌的金線油塔通常裝在盤子里,，看起來像個小饅頭,，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里,，瞬間就看到油塔變成一碗松散的金線，聞一下噴香撲鼻,，吃到嘴里松松軟軟,，面粉和豬油竟然這樣協(xié)調(diào)。

食用須知

1.面團以軟為宜,，但不能太軟,，否則立型不穩(wěn)；

2.抹豬油要均勻,；

3.繞盤面絲時應輕緩用力,，不使其斷；

4.熟后拍打用力適宜,，以蓬松為度,，不能使其散碎。