基本介紹

泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃,，其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅,，餡是用白糖、黃桂,、玫瑰,、桃仁、熟面拌成的,；面是用開(kāi)水,、大油燙熟的富強(qiáng)粉，西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕,，已上了金榜,，小吃特點(diǎn)色澤乳白、表皮膨松,，如輕紗制就,、蟬翼捏成。

制作方法

材料：面粉1000克,，熟豬肉250克,，白糖350克，黃桂醬,、玫瑰醬,、核桃仁、熟面粉各適量,。

制作方法:

1,、取清水放入鍋內(nèi)燒沸，加入豬油,，將面粉倒大鍋內(nèi),，用小火將油面搓拌成熟面團(tuán)，出坤放在案上,，晾涼,，再加涼開(kāi)水反復(fù)揉搓成軟面團(tuán)，即成燙面,。

2,、白砂糖、黃桂醬,、核桃仁,、熟面粉等制成黃桂白糖餡,。

3、將燙面揪成面劑,，用手拍成片,，放大黃桂白糖餡，制成糕坯,。

4,、經(jīng)炸后，糕面出現(xiàn)薄如蟬翼,、白如霜雪的一層泡,，猶如繁花盛開(kāi)，似乎見(jiàn)風(fēng)即消,，入口即化,，松軟綿潤(rùn)，芬芳醇香,。

制作要求：

泡泡油糕是用水燙面,、大油、黃桂,、白糖餡等原料制成,，制作方法獨(dú)特精制。泡泡油糕色澤乳白,，表皮蓬松，猶如輕紗織就,，蟬翼作成,，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因?yàn)樗闹谱鞣椒ㄓ兄?dú)到之處,。

平時(shí)人們吃的油條油餅蓬松發(fā)虛主要是因?yàn)殁C堿和面粉的配比恰當(dāng),，放入熱油中所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿,，只是利用大油和水燙面,，同樣蓬松漲發(fā)。它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn),，大油,、水、面的比例一定要恰倒好處,，對(duì)油溫的要求也很?chē)?yán)格,，當(dāng)油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi)，內(nèi)部水蒸氣大量形成,，氣體急劇上升的同時(shí),，蛋白質(zhì)性變而展開(kāi),，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成,，并在高溫環(huán)境中固定下來(lái),，要求出鍋的油糕不落架。

食用須知

1,、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的,，如果涼了，好看的泡泡紗會(huì)癟掉,，糖餡也會(huì)變硬嚴(yán)重影響口感,。

2、吃泡油糕,，不可性急,。性急者，咬一口便咽,，易燙前心,。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚(yáng)肘用舌舔之,，手中油糕的糖餡則又滴下,，燙痛后心。