簡介

鍋貼”英文翻譯為：fried dumpling

鍋貼包制時一般是餡面各半,，呈月芽形,。鍋貼底面呈深黃色，酥脆,，面皮軟韌,，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同,，一般是形狀,，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說,，人所謂的餃子都是鍋貼,。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹,、制作精細,、品質優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油,，色澤黃焦,，鮮美溢口。東北也稱水煎包,，又稱為煎餃,。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣,。

做法

鍋貼有講究,，須用平底鍋，略抹一層油,，將鍋貼整整齊齊地擺好,，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水,，最好用有小嘴的水壺灑水,，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好,。蓋上鍋蓋,，煎烙二三分鐘后，再灑一次水,。再煎烙二三分鐘,，再灑水一次,。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用,。用鐵鏟取出時,，以五六個連在一起，底部呈金黃色,，周邊及上部稍軟,，熱氣騰騰，為最佳,。食時,，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥,，香氣撲鼻,，回味無窮。真是一美好享受也,。

主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克

調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克

1.面粉放入大碗中,，加入滾水拌勻，搓成粉團,，用濕布蓋面,，約30分鐘后，將粉團搓成條,，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮,。

2.白菜洗凈,，切小粒，用開水煮3分鐘,，撈出浸涼,，濾干水分，豬肉洗凈,，剁成肉碎,，放入白菜、姜末,、蔥粒,、鹽、醬油同拌勻成餡料,。

3.將餡料分別放圓粉皮中,，包成鍋貼，待用,。

4.燒熱炒鍋,，下油3湯匙,，放入鍋貼，煎至底部微黃,，加入清水3/4杯,，加蓋，轉中火煮至水分收干,。

5.淋入2湯匙麻油,，加蓋，再煎貼底部香脆,，便可盛出進食,。