基本介紹

醬豬蹄是一道傳統(tǒng)名菜，在各大菜系中大都有此菜,。咸香,，酥軟，色艷,。屬于常見的家常菜,，主料是豬蹄，以醬油,、鹽,、花椒等配料燉制而成。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白,，可做食補(bǔ)用,。

食用價(jià)值

氣血雙補(bǔ)食譜，消化不良食譜,，美容菜譜,，補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，咸香,酥軟,色艷,。

豬蹄又叫豬腳,、豬手。分前后兩種,，前蹄肉多骨少,，呈直形，后蹄肉少量稍多,，呈彎形,。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”,。

1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,，防止皮膚過早褶皺,，延緩皮膚衰老；

2. 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,，腿部抽筋,、麻木，消化道出血,，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善,，對(duì)消化道出血,、失水性休克有一定的療效。

制作方法

做法一

制作材料

主料：豬蹄2000克

調(diào)料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

豬蹄用火燎好,，放入溫水內(nèi)浸泡片刻,，刮凈污穢，洗凈,。

鍋內(nèi)放入清水3千克左右,，用旺火將水燒開，下入豬蹄,，湯開時(shí)撇出浮沫,，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。

將湯汁盛出,，以鐵箅子墊在鍋底,，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心,，從中間倒入原湯,，加入精鹽，醬油,，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香),。

用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色,，再煮片刻撈出,，即為成品,。

特色

咸香，酥軟,，色艷,。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：豬蹄4個(gè)

配料：醬油100克，精鹽10克,，桂皮,，花椒各5克，蔥50克,，姜20克,。

制作步驟

1、將豬蹄用火燒一下,，放入溫水內(nèi)泡一會(huì),。

2、刮凈污物洗凈,。蔥切成段,。姜切成塊，拍破,。

3,、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼

4,、再放入鍋內(nèi),，加水（以沒過肉為佳）醬油,，精鹽，大料,，桂皮,，花椒，蔥段,，姜塊,，開后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁,，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成,。

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：豬蹄1對(duì)，姜1大塊,，大蔥1根,，蒜3瓣

調(diào)料：八角（大料）4顆，花椒40粒,，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大?。莨?顆，桂皮1根（約中指大?。?，香葉2片，干紅辣椒3根,，料酒2湯匙（30ml）,，生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml）,，白糖1茶匙（5克）,，冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）

制作步驟

1,、將豬蹄洗凈,。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,，撈出沖凈后瀝干備用,。（如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛,。但通常我們?cè)诔匈I的豬蹄,，毛已經(jīng)被除去的很干凈）

2、姜去皮切成片,，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段,，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎,。

3,、不粘鍋中倒入油,，大火加熱至油5成熱時(shí),，倒入蔥姜蒜,，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒,，煸炒出香味后,，放入豬蹄,，然后烹入料酒,。

4,、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄,，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上,。倒入開水,，沒過豬蹄,，調(diào)入白糖,，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí),。

5,、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽,，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化,，湯汁慢慢收干即可。

注意事項(xiàng)

1,、制作之前,，一定要先焯燙豬蹄,，焯燙豬蹄的水，不要再使用,。

2,、醬豬蹄的香料和配料要多,，尤其桂皮，花椒,，老姜和大蔥的用量,，比我們平時(shí)做其他肉類要多。另外,，不要忘記放大蒜,。

3、在步驟（3）中,，放入豬蹄后,，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味,。在步驟（4）中放了白糖,，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖,，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮,。

4、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底,，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?，?huì)比用鐵鍋?zhàn)觯鼙３重i蹄表皮的完整,。

做法四

主料：豬蹄

輔料：生抽,、陳醋、蒜,、蔥,、姜、桂皮

調(diào)料：老抽,、料酒,、冰糖、陳醋,、香油

做法：

1,、豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上，中間換水2,、3次,。

2、涼水上鍋,，中大火燒開,，保持沸騰5分鐘。

3,、倒掉煮豬蹄的水,，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查,，去除細(xì)毛和雜質(zhì),。

4、豬蹄放進(jìn)砂鍋,，加入適量清水,，加入蔥姜和所有調(diào)料。

5,、大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子,，微火保持微微沸騰,，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘,；

6,、再開微火煮制微沸保持15分鐘,，再關(guān)火燜30分鐘；再煮一次,，差不多就熟爛了,。

7、取出豬蹄放進(jìn)適合的容器,。濾除湯汁中的雜質(zhì),。

8、用原湯汁浸泡豬蹄,，并密封放進(jìn)冰箱冷藏,。

9,、冷藏至起凍,，用小勺刮除表面的脂肪。

10,、取出豬蹄,，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒,。

11,、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油,，攪拌均勻成蒜泥,。

12、豬蹄裝盤,，與蒜泥一起上桌蘸食,。

食用須知

宜食人群

一般人都可以吃，更是老人,、婦女,、失血者的食療佳品

適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用,；適宜產(chǎn)后缺奶者食用,；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用,；

忌食人群

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多,；患有肝炎、膽囊炎,、膽結(jié)石,、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好,；凡外感發(fā)熱和一切熱證,、實(shí)證期間不宜多食,；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。