做法

材料：

絲苗米,，鹽，道滘肉丸（在道滘老字號(hào)肉丸店可買(mǎi)到）

做法：

先將兩勺（中等型號(hào)勺子）清水放入電飯煲煮沸,；

再將一個(gè)中等量米杯分量的絲苗米洗凈后,，放入沸水中煲，時(shí)間約50分鐘,，期間在電飯煲與煲蓋間放一雙筷子,，隔開(kāi)煲粥過(guò)程中積聚的水蒸氣，以使粥更滑,；

然后放入一小匙鹽,，再攪拌粥，以使粥更均勻,；

最后放入正宗道滘肉丸,，熬制1分鐘左右，見(jiàn)肉丸“浮現(xiàn)”在粥之上,，加少許味精調(diào)和一下味道,，即可食用。

道滘粥是以肉丸為主料的米粥,，在嶺南粥品中獨(dú)樹(shù)一幟,，在肉丸粥中獨(dú)占鰲頭。由于道滘粥的肉丸選用新鮮上肉,，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬,，這樣使肉丸有韌性，入口香脆,，彈性特強(qiáng),，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香,，肉味長(zhǎng)存,，令人垂涎。

由來(lái)

道滘肉丸粥 道滘歷來(lái)是魚(yú)米之鄉(xiāng),，農(nóng)產(chǎn)品豐富,，加上人杰心靈手巧制作，創(chuàng)制了不少地方特產(chǎn),，道滘粥就是其中之一,。道滘粥的主料––肉丸，創(chuàng)始人是道滘人葉成,，源于二十世紀(jì)六十年代,，八十年代聞名。肉丸選用新鮮豬肉,，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬,，使肉丸有韌性，彈性特強(qiáng),，入口香脆,，佐肉不奪肉香,，丸香不膩,，齒頰留香，肉味久存,，令人垂涎,。目前道滘鎮(zhèn)有許多個(gè)體戶制作肉丸，貨銷東莞市各大酒樓賓館,，東莞市也出現(xiàn)了以出售道滘粥為主的飲食店,。道滘粥已成為具有特色的地方特產(chǎn)。

特點(diǎn)

道滘歷來(lái)是魚(yú)米之鄉(xiāng),，農(nóng)產(chǎn)品豐富,，加上人們心靈手巧，創(chuàng)制了不少地方特產(chǎn),，道滘粥就是其中之一,。道滘粥的主料———肉丸市面上很多肉丸為求碩大、好看,，加入生粉等充數(shù)之物,，這種肉丸蒸好后一般呈飽滿狀，但稍涼后就會(huì)嚴(yán)重“縮水”,，且口感欠佳,，質(zhì)軟粘牙不在話下，更沒(méi)有鮮肉之香純。

道滘肉丸和一般肉丸不同之處,，主要原因在于“二精”,，一在于用料精選，二在于制作精工,。制造彈口有勁的道滘肉丸要選用精良,、新鮮的上肉，還要去掉肉筋,、肥油,、肥肉，切碎后雙手各拿螺旋鋼條,，不停敲打,，這里還有一個(gè)關(guān)鍵，就是在敲打前,，任何調(diào)料都不能加到肉碎里,，否則調(diào)料必然阻隔了肉質(zhì)蛋白的相互結(jié)合重組；相反地,，打制出的肉丸膠質(zhì)極強(qiáng),、有韌性。敲打完畢后,，這時(shí)有一道很重要的工序就是在肉泥中加上適度的肥肉粒,，這樣的肉丸除了肌理分明外，口感也更為醇厚,，這也是道滘肉丸與一般肉丸最大的區(qū)別所在,。

道滘肉丸小巧玲瓏，每粒直徑為2公分左右,，可謂貴精不貴大,，細(xì)小的肉丸更可一口一粒，慢慢細(xì)味,。用這種名聲響當(dāng)當(dāng)?shù)娜馔柚蟪鰜?lái)的粥,，香味純粹，口感豐富,。當(dāng)和著米粥咀嚼肉丸之時(shí),，肉丸爽口彈口，粥底清潤(rùn)而不奪肉香,，相互彰顯其真味,，更是“味”不勝收。道滘肉丸如此獨(dú)占鰲頭之勢(shì)實(shí)在是名副其實(shí),。不過(guò),，要把我們這“絕活”推廣開(kāi)去,，那就需要我們不斷深化發(fā)展了。