菜品特色

無(wú)錫小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭,，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬,、寧、杭一帶,，是江蘇無(wú)錫地方傳統(tǒng)名點(diǎn),，已有百年歷史。它選用上等面粉制作,、選料精細(xì),、小籠蒸煮，南方口味,。具有夾起不破皮,，翻身不漏底，一吮滿口鹵,，味鮮不油膩等特色,。饅頭緊酵皮薄（注傳統(tǒng)無(wú)錫小籠饅頭做法中,，饅頭皮不發(fā)酵,，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）,、餡多鹵足,、鮮嫩味香，秋冬時(shí),，餡心中加入熬熟的蟹黃油,，即為著名的“蟹粉小籠”,，食時(shí)鮮美可口。

食品用料

原料：皮凍,、瘦豬肉,、中筋面粉、冷水,、蟹膏,。

調(diào)料：香油、蔥姜水,、雞粉,、白胡椒粉、白糖,、鹽,。

做法

1、首先是做皮凍,，小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術(shù)了,，皮凍待冷卻后放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機(jī)絞碎,，放入少許蔥,，姜，味精,，鹽,，香料，再加上凍好的皮凍拌勻即可,。

2,、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水,，迅速拌勻成軟粉團(tuán),，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,，再分切小圓粒,，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀,。

3,、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻,。沾汁一同上桌,，趁熱進(jìn)食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00

蛋白質(zhì)(克)9.00 纖維素(克)1.00

食用須知

由于湯汁豐盈,，小籠包的吃法也與其它包子不同,。包子端上來,，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料,，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟,，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液,，一邊吮吸,，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來,。湯汁吸得差不多了,，再將整個(gè)包子吞入口中品味?？谠E：“輕輕提，慢慢移,，先開窗,，后喝湯?！边@樣的吃法,，一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇,，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道,。