菜品特色

無錫小籠包,，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭,，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧,、杭一帶,，是江蘇無錫地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史,。它選用上等面粉制作,、選料精細(xì)、小籠蒸煮,，南方口味,。具有夾起不破皮，翻身不漏底,，一吮滿口鹵,，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮?。ㄗ鹘y(tǒng)無錫小籠饅頭做法中,，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破,，很有嚼勁）,、餡多鹵足,、鮮嫩味香，秋冬時(shí),，餡心中加入熬熟的蟹黃油,，即為著名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口,。

食品用料

原料：皮凍,、瘦豬肉、中筋面粉,、冷水,、蟹膏。

調(diào)料：香油,、蔥姜水,、雞粉、白胡椒粉,、白糖,、鹽。

做法

1,、首先是做皮凍,，小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術(shù)了，皮凍待冷卻后放入冰箱,。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機(jī)絞碎,，放入少許蔥，姜,，味精,，鹽，香料,，再加上凍好的皮凍拌勻即可,。

2、面粉篩勻放入大碗中,，慢慢加入滾水,，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手,，將粉團(tuán)搓成長條形,，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮,，放入肉丸做成小籠包形狀,。

3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻,。沾汁一同上桌,，趁熱進(jìn)食。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00

蛋白質(zhì)(克)9.00 纖維素(克)1.00

食用須知

由于湯汁豐盈,，小籠包的吃法也與其它包子不同,。包子端上來，取一小碟,，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料,，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟,，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口,，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸,，一邊品嘗,，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了,，再將整個(gè)包子吞入口中品味,。口訣：“輕輕提,，慢慢移,，先開窗，后喝湯,?！边@樣的吃法，一來可避免湯汁噴濺,、燙傷口唇,，二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。