基本介紹

黑豆鯉魚湯是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系,。將黑豆洗凈,，浸3小時；生姜洗凈,；鯉魚去鱗,、腮、腸臟,，洗凈,，起油鍋，略煎,。把全部用料一齊放入鍋內,，加清水適量，武火煮沸后,，文火煮至黑豆稔,，調味即可。隨量飲湯食肉,。

菜品特色

菜譜名稱黑豆鯉魚湯

所屬菜系粵菜系

基本特點補腎利水,。腎病水腫屬腎虛者，癥見水腫反復發(fā)作,，以下半身腫為多,，小便不利，口干渴,，面色萎白,，四肢不溫等。

食用價值

腎虛不能主水,，水濕泛濫,，本湯既補腎又利水。其中黑豆色黑入腎,，性味甘平,，功能利水，活血,，益腎,。含較豐富的蛋白質,、脂肪、糖類,、胡蘿卜等,、維生素（B1、B2）,、煙酸,、異黃酮類、皂甙,、膽堿等,。《本草綱目》說它能：“治腎病,、利水下氣,。”鯉魚性味甘平,，功能利水消腫,。《食物本草備考》說它能“消水腫,，黃疸,，腳氣?！睋?jù)報道以鯉魚與茶葉,、食醋煎服，治療慢性腎炎水腫,，有顯著的利尿消腫療效,。生姜能散水氣、合用為湯,，共奏補腎虛,，去水濕之功。

制作方法

黑豆30克,，鯉魚1條（約250克）,，生姜1片。

制作方法

（1）將黑豆洗凈,，浸3小時,；生姜洗凈；鯉魚去鱗,、腮、腸臟,，洗凈,，起油鍋,，略煎。

（2）把全部用料一齊放入鍋內,，加清水適量,，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔,，調味即可,。隨量飲湯食肉。

食用須知

若腎虛寒者,，黑豆可炒后用,。