基本介紹

豬腳姜又稱(chēng)雞蛋豬腳姜醋或姜醋,，是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜，具特色的女人滋補(bǔ)食品,，屬于粵菜,。主要食材有豬腳、雞蛋,、姜,。因?yàn)榻茯?qū)寒去濕、行氣活血,，所以在冬冷春寒時(shí)進(jìn)飲能補(bǔ)氣活絡(luò),、驅(qū)寒祛風(fēng)、醒胃可口,。

菜品特色

姜：有活血,、解毒和去風(fēng)寒作用；

豬腳：豐富的蛋白質(zhì)和骨膠原是養(yǎng)顏潤(rùn)膚的好原料,。對(duì)產(chǎn)婦更有充奶催奶的作用。

雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質(zhì),、氨基酸等多種微量元素,。有滋補(bǔ)和修補(bǔ)子宮作用。

甜醋：有醒胃提神,、軟化血管和養(yǎng)顏功效,。能散瘀止血、補(bǔ)血,，與豬腳一起,，能分解骨頭的鈣質(zhì),，易被人體吸收，起到補(bǔ)鈣的作用和強(qiáng)筋健骨作用,。

豬腳姜醋的搭配,，可增進(jìn)食欲，健胃散寒,，溫經(jīng)補(bǔ)血,，是產(chǎn)婦滋補(bǔ)湯水。

食用價(jià)值

豬腳煲姜是廣東婦女產(chǎn)后補(bǔ)身食品之一,。姜能驅(qū)寒去濕,、行氣活血。民間認(rèn)為孕婦生產(chǎn)時(shí)吸入不少“風(fēng)”,，須借老姜驅(qū)祛,。用添丁甜醋與豬腳同煲，是借黑醋將豬腳骨的鈣質(zhì)溶化,，產(chǎn)婦飲后能補(bǔ)充鈣質(zhì),。煲透的老姜腍而不辣，豬腳皮腍而不膩,，黑醋甜香而不酸,，因而不僅產(chǎn)婦鐘愛(ài)之，男士和老少也多有愛(ài)吃者,。特別在冬冷春寒時(shí)進(jìn)飲能補(bǔ)氣活絡(luò),、驅(qū)寒祛風(fēng)、醒胃可口,。

“豬腳姜”尤其適合女人食用,，開(kāi)胃提神，補(bǔ)血補(bǔ)鈣,。有養(yǎng)顏美膚,，溫經(jīng)補(bǔ)血、防御感冒的作用,。在廣東,，豬腳姜醋原本是專(zhuān)為產(chǎn)婦補(bǔ)身食用，能補(bǔ)氣血,，驅(qū)風(fēng)寒,，去惡露，還能修復(fù)子宮,，養(yǎng)身催奶,，有效保障母嬰健康。一般產(chǎn)婦每天吃2－3次，生完孩子兩周后就可以吃豬腳姜了,?？砷L(zhǎng)期吃，有益無(wú)害,。此煲適合產(chǎn)婦產(chǎn)后食用,，女性經(jīng)期前后食用可使月經(jīng)暢順，去風(fēng)寒,。人流后的女人也可以多吃,，補(bǔ)氣補(bǔ)血。對(duì)于氣血兩虛,、體質(zhì)偏寒（手腳畏寒冰涼）,、或做了人流的、或久病體虛的女人,，更是食補(bǔ)食品,。吃后馬上能感覺(jué)溫暖提神，食欲增加,。再吃幾次,，臉色不再蒼白。經(jīng)期紊亂者吃后能調(diào)經(jīng)補(bǔ)血,，氣血通暢,，面色紅潤(rùn)。對(duì)女性朋友來(lái)講,，“豬腳姜”一年四季均可食用,，尤其是秋冬和春季，天氣較寒涼的季節(jié)食用后倍感舒服,。對(duì)體質(zhì)偏寒,、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用,。當(dāng)然對(duì)體質(zhì)偏燥熱的人,，尤其夏天就不宜多吃。對(duì)有胃病的,，會(huì)引發(fā)胃酸刺激,，更不宜食用?！柏i腳姜”之所以深受女士的歡迎,，就在于品嘗美味飽口福的同時(shí)，又滋補(bǔ)了身體,。一切都來(lái)得那么自然，非服用補(bǔ)藥可比。在廣東,，當(dāng)產(chǎn)婦生孩子后,，家里早為產(chǎn)婦準(zhǔn)備好一大瓦煲豬腳姜醋。

制作方法

材料

甜醋(4支),、酸醋(1支),、姜(2磅)、豬手(2磅斬件),、蛋(煮熟去殼1打),、鹽(1/4湯匙)首要條件：必須有瓦煲一個(gè)。最好是高身的那種,。絕對(duì)不能用金屬煲來(lái)制作豬腳姜,。醋與金屬在高溫下長(zhǎng)時(shí)間烹制，會(huì)有不利健康的毒素產(chǎn)生,。這點(diǎn)尤其請(qǐng)注意,！

準(zhǔn)備

1） 1只豬腳（后腿）或1－2只豬手，約2斤左右,，洗凈斬塊（約4－5公分左右）,，在開(kāi)水中過(guò)一下，撈起,，備用,。2） 生姜1－1.5斤（根據(jù)自己喜好，不做死限定）,，去皮洗凈切塊,。【注意,，不要子姜,，太嫩。一般用飽滿(mǎn)中姜（肉姜）,，產(chǎn)婦為了祛風(fēng)效果,，可選用老姜?！肯劝焉p拍一下,，用少量油在鍋里煎至兩面微黃，鏟起備用,。

3） 雞蛋10－15只（多少可隨意）煮熟,。剝殼備用。九成熟,，不要煮的太老,，因?yàn)楹竺孢€要在醋里煮的,。（也可以不剝殼，有補(bǔ)鈣作用,。不剝殼的就煮半熟）

4） 甜醋3－4瓶（視瓦煲大小,，靈活掌握）。

原料配制

1,、醋

2,、姜：最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點(diǎn)的姜,。去皮,，洗凈，切厚片,，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味,，然后晾干水。開(kāi)火上炒鍋,，鍋內(nèi)放少量油,，下姜，落少量鹽,，出水分后炒干,，再落少量鹽，出水分后再炒干,。然后盛出,。

3、雞蛋：冷水下生雞蛋,，煮到九成熟,，取出剝殼。

4,、豬腳：去毛,，切塊, 飛水，再洗凈晾干,。開(kāi)火上炒鍋,，這次不用放油了，下豬腳,，加鹽稍炒,，去油盛起。

做法

1.用慢火將甜醋燒滾,。

2.姜去皮洗凈,，吸干水份，拍松,，用白鍋炒干多余水份,，灑入幼鹽炒片刻,，盛起放入甜醋內(nèi)慢火煲1小時(shí)。

3.豬手洗凈,，放大滾水內(nèi)煮數(shù)分鐘去味,，盛起過(guò)冷水，用布吸干水份,。

4.將1支酸醋加入姜醋內(nèi)，翻滾后加入豬手和雞蛋,，慢火煲半小時(shí),，離火，待冷卻即可,。

5.將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲,，煲滾后揭開(kāi)瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋,，將瓦煲放在某一角落里,，浸泡一個(gè)月。確保醋要蓋過(guò)內(nèi)容,。

6.一個(gè)月后,，將瓦煲重新上火煲滾，然后將剝好的雞蛋放入煮滾,，同樣煲滾后煲滾后揭開(kāi)瓦煲蓋子（以防止水份入煲）,，自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里,，再浸泡一個(gè)月,。確保醋要蓋過(guò)內(nèi)容。

7.想吃豬腳姜醋前兩天,，將瓦煲再上火煲滾,，然后將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點(diǎn)紅糖,，太甜就再加點(diǎn)醋）,。自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過(guò)內(nèi)容,。