基本介紹

豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋,，是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜,，具特色的女人滋補食品，屬于粵菜,。主要食材有豬腳,、雞蛋、姜,。因為姜能驅(qū)寒去濕,、行氣活血，所以在冬冷春寒時進飲能補氣活絡(luò),、驅(qū)寒祛風(fēng),、醒胃可口。

菜品特色

姜：有活血,、解毒和去風(fēng)寒作用,；

豬腳：豐富的蛋白質(zhì)和骨膠原是養(yǎng)顏潤膚的好原料。對產(chǎn)婦更有充奶催奶的作用,。

雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質(zhì),、氨基酸等多種微量元素。有滋補和修補子宮作用,。

甜醋：有醒胃提神,、軟化血管和養(yǎng)顏功效。能散瘀止血,、補血,，與豬腳一起，能分解骨頭的鈣質(zhì),，易被人體吸收,，起到補鈣的作用和強筋健骨作用。

豬腳姜醋的搭配,，可增進食欲,，健胃散寒，溫經(jīng)補血,，是產(chǎn)婦滋補湯水,。

食用價值

豬腳煲姜是廣東婦女產(chǎn)后補身食品之一。姜能驅(qū)寒去濕,、行氣活血,。民間認(rèn)為孕婦生產(chǎn)時吸入不少“風(fēng)”，須借老姜驅(qū)祛,。用添丁甜醋與豬腳同煲,，是借黑醋將豬腳骨的鈣質(zhì)溶化，產(chǎn)婦飲后能補充鈣質(zhì),。煲透的老姜腍而不辣,，豬腳皮腍而不膩，黑醋甜香而不酸,，因而不僅產(chǎn)婦鐘愛之,，男士和老少也多有愛吃者。特別在冬冷春寒時進飲能補氣活絡(luò),、驅(qū)寒祛風(fēng),、醒胃可口。

“豬腳姜”尤其適合女人食用,，開胃提神,，補血補鈣。有養(yǎng)顏美膚，溫經(jīng)補血,、防御感冒的作用,。在廣東，豬腳姜醋原本是專為產(chǎn)婦補身食用,，能補氣血,，驅(qū)風(fēng)寒，去惡露,，還能修復(fù)子宮,，養(yǎng)身催奶，有效保障母嬰健康,。一般產(chǎn)婦每天吃2－3次,，生完孩子兩周后就可以吃豬腳姜了?？砷L期吃,，有益無害。此煲適合產(chǎn)婦產(chǎn)后食用,，女性經(jīng)期前后食用可使月經(jīng)暢順,，去風(fēng)寒。人流后的女人也可以多吃,，補氣補血,。對于氣血兩虛、體質(zhì)偏寒（手腳畏寒冰涼）,、或做了人流的,、或久病體虛的女人，更是食補食品,。吃后馬上能感覺溫暖提神,，食欲增加。再吃幾次,，臉色不再蒼白,。經(jīng)期紊亂者吃后能調(diào)經(jīng)補血，氣血通暢,，面色紅潤,。對女性朋友來講，“豬腳姜”一年四季均可食用,，尤其是秋冬和春季,，天氣較寒涼的季節(jié)食用后倍感舒服。對體質(zhì)偏寒,、或久病體虛的男人或老人,，也適宜食用,。當(dāng)然對體質(zhì)偏燥熱的人，尤其夏天就不宜多吃,。對有胃病的,，會引發(fā)胃酸刺激，更不宜食用,?！柏i腳姜”之所以深受女士的歡迎,，就在于品嘗美味飽口福的同時,，又滋補了身體。一切都來得那么自然,，非服用補藥可比,。在廣東，當(dāng)產(chǎn)婦生孩子后,，家里早為產(chǎn)婦準(zhǔn)備好一大瓦煲豬腳姜醋,。

制作方法

材料

甜醋(4支)、酸醋(1支),、姜(2磅),、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打),、鹽(1/4湯匙)首要條件：必須有瓦煲一個,。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來制作豬腳姜,。醋與金屬在高溫下長時間烹制,，會有不利健康的毒素產(chǎn)生。這點尤其請注意,！

準(zhǔn)備

1） 1只豬腳（后腿）或1－2只豬手,，約2斤左右，洗凈斬塊（約4－5公分左右）,，在開水中過一下,，撈起，備用,。2） 生姜1－1.5斤（根據(jù)自己喜好,，不做死限定），去皮洗凈切塊,?！咀⒁猓灰咏?，太嫩,。一般用飽滿中姜（肉姜），產(chǎn)婦為了祛風(fēng)效果，可選用老姜,?！肯劝焉p拍一下，用少量油在鍋里煎至兩面微黃,，鏟起備用,。

3） 雞蛋10－15只（多少可隨意）煮熟。剝殼備用,。九成熟,，不要煮的太老，因為后面還要在醋里煮的,。（也可以不剝殼,，有補鈣作用。不剝殼的就煮半熟）

4） 甜醋3－4瓶（視瓦煲大小,，靈活掌握）,。

原料配制

1、醋

2,、姜：最好選用肉姜,。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮,，洗凈,，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味,，然后晾干水,。開火上炒鍋，鍋內(nèi)放少量油,，下姜,，落少量鹽，出水分后炒干,，再落少量鹽,，出水分后再炒干。然后盛出,。

3,、雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟,，取出剝殼,。

4、豬腳：去毛,，切塊, 飛水,，再洗凈晾干,。開火上炒鍋，這次不用放油了,，下豬腳,，加鹽稍炒，去油盛起,。

做法

1.用慢火將甜醋燒滾,。

2.姜去皮洗凈，吸干水份,，拍松,，用白鍋炒干多余水份，灑入幼鹽炒片刻,，盛起放入甜醋內(nèi)慢火煲1小時,。

3.豬手洗凈，放大滾水內(nèi)煮數(shù)分鐘去味,，盛起過冷水，用布吸干水份,。

4.將1支酸醋加入姜醋內(nèi),，翻滾后加入豬手和雞蛋，慢火煲半小時,，離火,，待冷卻即可。

5.將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲,，煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲）,，自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里,，浸泡一個月,。確保醋要蓋過內(nèi)容。

6.一個月后,，將瓦煲重新上火煲滾,，然后將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾后煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲）,，自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋,，將瓦煲放在某一角落里，再浸泡一個月,。確保醋要蓋過內(nèi)容,。

7.想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾,，然后將制好的豬腳放入煲滾,，試味（如果醋太酸就加點紅糖,，太甜就再加點醋）。自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋,，確保醋要蓋過內(nèi)容,。