基本介紹

西洋菜豬骨湯是用西洋菜,、豬骨制作的一道廣東省傳統(tǒng)的名菜,，屬于粵菜系，此菜清熱,、祛肝火,、滋陰的效果。豬骨除含蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素外，還含有大量磷酸鈣,、骨膠原,、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白,，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力,。

食用價(jià)值

西洋菜

西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜,、水田芥,，是十字花科多年生蔬菜,。原產(chǎn)歐洲。在我國(guó)的廣東,，上海,、北京、大連等地發(fā)展較快,，日益受到人們的青睞,。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質(zhì)地脆嫩,，色澤濃綠青翠,，除用米炒食、涮食外,，主要作湯料,，具有去油解膩?zhàn)饔?。西洋菜營(yíng)養(yǎng)豐富而較全面,，每100克鮮重中，維生素C為50毫克,，蛋白質(zhì)為1-2克,，纖維素為0.3克，鈣為43毫克,，磷為17毫克,，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等,。西洋菜還具有藥用價(jià)值,。可治療肺病和肺熱燥咳等疾病,。

豬骨

豬骨中的蛋白質(zhì),、鐵、鈣和磷等含量,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉,。其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多,，鐵含量是奶粉的9倍,，牛肉的8倍，豬肉的2倍,、雞蛋的1倍,。而且鈣、磷的含量也很高,。

制作方法

材料

豬桶骨,、西洋菜一把,、生姜兩片（也可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好加鮮甜玉米、胡蘿卜）,。 調(diào)味料∶ 鹽一茶匙（根據(jù)湯水把握量）,， 豬骨（最好用是桶骨，其實(shí)也可用扇骨或豬脊骨,、肥瘦的豬肉都可以）洗干凈,，記得飛水。

制作過(guò)程

1,、豬骨過(guò)水后,，加水小火煲40分鐘左右。

2,、下蜜棗,，西洋菜洗凈大的用手掰扯短，整條也行,，放入湯中,。

3、再滾又轉(zhuǎn)小火十幾二十分鐘落鹽就好了,，蜜棗不要放多了,，湯里只要淡淡的若有若無(wú)的一絲甜味才好喝。

功效

起到清熱,、祛肝火,、滋陰的效果。

食用須知

去嘌呤

一般魚肉類都含有較高的嘌呤,，而嘌呤是導(dǎo)致痛風(fēng)的元兇,。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢,？竅門就是在煲湯前,，先將洗干凈的豬骨入沸水中氽煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過(guò)水后再開(kāi)始煲湯,，這樣就可以去除90%的嘌呤,。。

除污物

豬骨入沸水中氽煮3分鐘后撈出,，最好用水沖去附著在骨頭上的血污和臟物,，如此煲出的湯才清甜。

加足水

煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水,，中途盡量不要再加水,。如果一定要加水的話，也要加入熱水,。

醋和鹽

煲豬骨湯時(shí),，為了使肉中的蛋白質(zhì)更好的滲入到湯中去,，可以在湯中加入1小匙醋。另外,，鹽要最后放,，如果先放的話，也容易影響蛋白質(zhì)的析出,。

增香味

現(xiàn)在的豬肉都有一股腥味,，如何能較好解決這個(gè)問(wèn)題？有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片,。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干二者會(huì)為豬骨湯帶來(lái)一股香甜,、回味無(wú)窮的味道。

小火煲

煲湯最好是小火慢煲,，讓食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi),。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄,，功率小,，往往使湯汁處于將沸微沸的狀態(tài)，如此煲出的湯的味道真的濃郁,。如果沒(méi)有電紫砂瓦甄的話,，就用最小火慢煲,。也是同樣的道理,。