菜品介紹

歷史

據(jù)記載：金華酥餅始見于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》,，他所說的酥餅是用蜜糖作餡的，與今之干菜肉餡稍有區(qū)別,。金華酥餅發(fā)展到20世紀(jì)80年代,，技藝上經(jīng)過不斷改進(jìn)，成功研制出火腿酥餅,、牛肉酥餅,、甜酥餅,、辣酥餅、雙麻酥餅,、姜堰酥餅,、鹵肉豆沙酥餅、紅廟酥餅等品種,。并且改木炭烘烤為遠(yuǎn)紅外線烤箱烘烤,，包裝上由無毒聚乙烯型袋代替紙包裝。早在1989年,，金華酥餅就榮獲了“省優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào),。如今，金華酥餅店在金華市區(qū)遍地開花,，香飄四方,，為各地來金客人增添了口福。目前,，整個(gè)金華市區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家有四十余家,，日產(chǎn)量6萬只，與全國20多個(gè)城市建立了產(chǎn)銷聯(lián)系,。

典故

金華酥餅歷史悠久,，有趣的是首創(chuàng)者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位開國元?jiǎng)字坏某桃Ы?，早年在金華賣燒餅為生,。有一次，他的燒餅做得太多了,，一整天也沒賣完,。他便將餅保存起來，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣,?？墒牵绻麩炞儔?，就不能賣了,。于是，為了防止燒餅變壞,，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上,。他想：讓火一個(gè)勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天,，程咬金起床一看,，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤(rùn)酥脆，全成了酥餅,。這餅一上市,，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣,，都爭(zhēng)先恐后地品嘗,。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：“快來買呀!又香又脆的酥餅!”這一叫,，買的人更多了。人們爭(zhēng)夸程咬金的手藝越來越高超了,。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請(qǐng)教“秘方”,。程咬金哈哈大笑起來，說：“我哪有什么‘秘方’呀!只不過在爐邊烤一夜而已,?！?/p>

隨后程咬金將燒餅再加以改進(jìn)，制出的酥餅圓若茶杯口,，形似蟹殼,，面帶芝麻，兩面金黃,，加上干菜肉餡之香,，更有特殊風(fēng)味了。后來程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義,，在瓦崗寨當(dāng)上了寨主“混世魔王”,，進(jìn)而成了唐王朝開國元?jiǎng)住ＫΤ擅椭?，仍忘不了早年的賣餅生涯,，便極力該小吃?！敖鹑A酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚(yáng)四海,，自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳，后來名氣越來越大,，成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn),。后人贊“金華酥餅”道：“天下美食數(shù)酥餅，金華酥餅,?！辈⒎茄赃^其實(shí)。關(guān)于金華酥餅,，當(dāng)?shù)亓鱾髦S多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店,，是酥餅行業(yè)的祖師；明代朱元璋攻克金華后，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅,；太平天國時(shí),，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。

做法

食材準(zhǔn)備

面粉,、梅干菜,、豬肥膘肉丁、芝麻,、酵面,、菜油、飴糖水,、精鹽,、堿面。

制作步驟

1.豬肥膘肉丁加入梅干菜末,、精鹽拌成餡料,，面粉加入溫水?dāng)噭颍瑪傞_晾涼后取出適量,，放入等量的酵面,，和成面團(tuán)揉勻揉透。

2.發(fā)好的酵面團(tuán)具有彈性呈海綿狀時(shí),，兌入堿液,，反復(fù)揉透，搟成長(zhǎng)方形的面皮,。抹上一層菜油,，撒上面粉，用手抹勻,，再自上而下卷起,，搓成長(zhǎng)圓形，揪成面團(tuán),，逐內(nèi)按成中間厚,、邊薄的圓皮，包入餡料,，收攏捏嚴(yán),，收口朝下放在案板上，再搟成圓餅,，刷上飴糖水,，撒上芝麻，即為餅坯,。

3.黃沙烘餅爐燒木炭,，使?fàn)t壁升溫至80攝氏度左右時(shí),，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鐘，關(guān)閉爐門,，用瓦片將炭火圍住,，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時(shí),，等爐火全部退凈,，再烘烤2小時(shí)，即可取食,，冷卻包裝,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,口感好,是餐桌上不可缺少的綠色食品。

菜品特色

傳為唐將程咬金微時(shí)所創(chuàng),，售以為生,，至今該行業(yè)仍奉程為祖師。

系用上白面粉,、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜,、芝麻,、飴糖、食堿,、精鹽,、菜籽油等分別制作皮、餡,；經(jīng)泡面,、揉面、搓酥,、摘坯,、制皮、包餡,、收口,、搟餅、刷飴,、撒麻,、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶爐中進(jìn)行,，內(nèi)燃木炭,，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤,、燜烘,、及將爐火退凈后焙烤,，前后在5小時(shí)以上而成。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng),，餅中水分大多蒸發(fā),，利于貯存；既是受潮,，烘烤后依然酥香如故,。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙,，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩,。

香松的酥餅入口酥碎，遇濕消融,，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味,；酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強(qiáng)烈地吸引著顧客,；明代已聞名于世,、民間更有李白“聞香下馬”的傳說。