基本介紹

彰化肉圓是臺灣彰化縣的特產(chǎn)，據(jù)傳是由位于彰化市的一名肉圓攤業(yè)者吳許水桃所創(chuàng),。肉圓外皮多以甘薯粉制作,，內(nèi)餡視各家口味不同而有差異，但多數(shù)店家用豬后腿肉制成的絞肉,，佐以香菇為主,。調(diào)理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型,，待食用時,，再油炸而成。

制作方法

主要原料

粉漿材料

在來米粉 100公克

蕃薯粉 300公克

水 550cc

餡料

筍干 200公克

里肌肉片 150公克

香菇 30公克

紅蔥酥 3大匙

醬油 1/3小匙

五香粉 1/3小匙

胡椒粉 1/3小匙

其它

香菜 少許

蒜茸 少許

小碟子 數(shù)個

紅色食用色素 少許

醬油膏 5匙

海山醬 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

在來米粉 3大匙

水 4大匙

制作方法

1.將餡料中的筍干洗凈,，浸泡30分鐘,，用熱水煮過，去除酸味,，切成小丁狀備用,。香菇泡軟去蒂后，切小丁,，里肌肉片也切小塊備用,。

2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油,，先將香菇丁,、肉片炒香，再加入筍干,、紅蔥酥,、醬油、五香粉及胡椒粉,，拌炒均勻,，等涼即可。

3.把粉漿材料拌勻,，放在瓦斯?fàn)t上,，用小火慢煮，煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀,，熄火后,，等粉漿降至35℃時，即可制作肉圓,。

4.將小碟子上抹上少許油,，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料,，然后再鋪上一層粉漿,，放入蒸籠中，一一做好,，用中小火蒸熟,，約需6~8分鐘。

5.紅色食用色素加入少許水拌勻,，再用紙巾把水份吸干,，即為印泥。

6.將蒸好的肉圓取出,，等涼后脫模,，在肉圓上蓋章,，然后泡入溫油中,，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份,。

7.放入碗中,，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙,，把勾芡材料拌勻后,，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓,。

食用須知

冷藏蒸炸

首先將米將放在冷凍里面,，肉圓冷藏可以保存一星期，食用時,，請將米將放在電鍋蒸熟,，

然后再將肉圓蒸五分鐘即可食用，隨各人喜好可自行搭配蒜頭醬油,。

如果要炸的,，要冷油下去炸，用中火或小火慢慢炸,，等到油滾了,，就把火關(guān)掉，然后用余

溫炸到皮軟,，肉圓就可以起鍋了,。

夏天的吃法

肉圓除了清蒸或油炸，若在夏天的話,，肉圓也可以沾醬吃,，QQ皮、肉餡多,，風(fēng)味絕佳,。