基本介紹

彰化肉圓是臺灣彰化縣的特產(chǎn),，據(jù)傳是由位于彰化市的一名肉圓攤業(yè)者吳許水桃所創(chuàng)。肉圓外皮多以甘薯粉制作,，內(nèi)餡視各家口味不同而有差異,，但多數(shù)店家用豬后腿肉制成的絞肉，佐以香菇為主,。調(diào)理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟,，固定外型，待食用時(shí),，再油炸而成,。

制作方法

主要原料

粉漿材料

在來米粉 100公克

蕃薯粉 300公克

水 550cc

餡料

筍干 200公克

里肌肉片 150公克

香菇 30公克

紅蔥酥 3大匙

醬油 1/3小匙

五香粉 1/3小匙

胡椒粉 1/3小匙

其它

香菜 少許

蒜茸 少許

小碟子 數(shù)個(gè)

紅色食用色素 少許

醬油膏 5匙

海山醬 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

在來米粉 3大匙

水 4大匙

制作方法

1.將餡料中的筍干洗凈,，浸泡30分鐘,，用熱水煮過,，去除酸味,，切成小丁狀備用,。香菇泡軟去蒂后,，切小丁,，里肌肉片也切小塊備用,。

2.餡料部份，燒熱鍋?zhàn)?，加?大匙油,，先將香菇丁、肉片炒香,，再加入筍干,、紅蔥酥、醬油,、五香粉及胡椒粉,，拌炒均勻，等涼即可,。

3.把粉漿材料拌勻,，放在瓦斯?fàn)t上，用小火慢煮,，煮的時(shí)候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀,，熄火后，等粉漿降至35℃時(shí),，即可制作肉圓。

4.將小碟子上抹上少許油,，抹上粉漿,，加入作法2完成的餡料，然后再鋪上一層粉漿,，放入蒸籠中,，一一做好，用中小火蒸熟,，約需6~8分鐘,。

5.紅色食用色素加入少許水拌勻,，再用紙巾把水份吸干，即為印泥,。

6.將蒸好的肉圓取出,，等涼后脫模，在肉圓上蓋章,，然后泡入溫油中,，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份,。

7.放入碗中,，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙,，把勾芡材料拌勻后,，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上,，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓,。

食用須知

冷藏蒸炸

首先將米將放在冷凍里面，肉圓冷藏可以保存一星期,，食用時(shí),，請將米將放在電鍋蒸熟，

然后再將肉圓蒸五分鐘即可食用,，隨各人喜好可自行搭配蒜頭醬油,。

如果要炸的，要冷油下去炸,，用中火或小火慢慢炸,，等到油滾了，就把火關(guān)掉,，然后用余

溫炸到皮軟,，肉圓就可以起鍋了。

夏天的吃法

肉圓除了清蒸或油炸,，若在夏天的話,，肉圓也可以沾醬吃，QQ皮,、肉餡多,，風(fēng)味絕佳。