一份養(yǎng)家糊口的生意,，看淡世間冷暖滄桑。38年的時(shí)間,，足以讓一個(gè)呱呱墜地的嬰兒成長(zhǎng)為人父人母,，而對(duì)于馬桂蓮來(lái)說(shuō)，38年的時(shí)間轉(zhuǎn)眼即逝,，一忽而過(guò),。

11月初的烏市，陽(yáng)光明媚,，馬桂蓮（見(jiàn)圖）坐在自己118平方米有著空調(diào)和暖氣的店里,，感嘆著時(shí)間都去哪兒了。1976年,，和父親一起擺攤賣(mài)涼皮的馬桂蓮還是個(gè)19歲青春靚麗的姑娘,，如今她已年近花甲有了第三代，回想起往昔艱難的歲月時(shí),，她會(huì)眼圈泛紅,。

亞心網(wǎng)訊（記者 鄭卓）38年來(lái)，在馬桂蓮的記憶中,，除了日復(fù)一日年復(fù)一年做涼皮,、賣(mài)涼皮外，自己一直是在不斷地輾轉(zhuǎn)攤位和店面,。

露天小攤承載艱辛歲月

和很多做小生意的人一樣,，馬桂蓮一家賣(mài)涼皮的初衷就是為了養(yǎng)家糊口。上世紀(jì)七十年代,，馬桂蓮的父親從自治區(qū)水利廳辭職,，他們兄弟姐妹7個(gè)孩子加上父母，全家九口人沒(méi)了收入,。為了生計(jì),，馬桂蓮的父親決定擺個(gè)小攤賣(mài)涼皮。

當(dāng)父親將擺滿涼面和料汁的小推車(chē)安置到現(xiàn)在的人民廣場(chǎng)開(kāi)始做小買(mǎi)賣(mài)的時(shí)候,，馬桂蓮19歲,。“那時(shí)候,，廣場(chǎng)那里是一個(gè)像自由市場(chǎng)一樣的地方,，很多人到那去趕集，擺了很多小攤兒,，周?chē)€有幾家和我們一樣賣(mài)涼皮涼面的小攤?！瘪R桂蓮回憶說(shuō),，那時(shí)一份涼皮是0.40元，還沒(méi)17路、907路公交車(chē),。從位于幸福路二道灣的家到廣場(chǎng),，他們只能頭頂著一大盆面，邊走邊歇著挪著去,。

因?yàn)榧依餂](méi)什么錢(qián),，再加上那時(shí)吃涼皮的人不多，一開(kāi)始,，他們只能賣(mài)出5公斤面粉做出的涼皮,。

小攤在1976年的時(shí)候不慍不火地?cái)[著，直到粉碎了“四人幫”,，政府對(duì)于擺小攤做生意的管理有所松動(dòng)后,，馬桂蓮家的生意才開(kāi)始好起來(lái)。

生意好起來(lái)的不僅僅只有馬桂蓮一家,，一時(shí)間,，在廣場(chǎng)擺小攤的人多了起來(lái)，倒手表的,、賣(mài)錄音機(jī)的都有,。

當(dāng)時(shí)的南門(mén)解放北路辦事處的工作人員找到馬桂蓮的父親，說(shuō)：“老馬啊,，廣場(chǎng)不能再擺攤了,，太臟了。現(xiàn)在廣場(chǎng)要規(guī)劃了,，給你分塊地方吧,。”

之后,，工作人員給他們?cè)诂F(xiàn)在的大十字附近批了一個(gè)小攤位。就這樣,，兩張小桌子,、幾把破凳子組成了她家新的攤點(diǎn)。這個(gè)攤點(diǎn)從1979年一直擺到1990年,。

在馬桂蓮的印象中,，冬天擺攤最難熬，每天早上七點(diǎn)多出門(mén),，寒冬臘月氣溫零下二三十?dāng)z氏度,，端盤(pán)子的手都凍得發(fā)抖。

為了把夏天的小吃在冬天也賣(mài)得出去,，馬桂蓮一家也想了很多辦法,?！澳菚r(shí)手推車(chē)前面有一個(gè)把手，我們?cè)诎咽稚霞右粋€(gè)棒子,，把爐子放上去,，湯是熱的，面也是熱的,?！睂?duì)于生意做得順暢，馬桂蓮輕描淡寫(xiě)地總結(jié)為,，那時(shí)人們可以吃的東西不多,，涼皮和涼面還是有市場(chǎng)的。

幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)店面越開(kāi)越大

1990年前后,，是馬桂蓮家的涼皮生意比較動(dòng)蕩的時(shí)期,，并不是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)，而是因?yàn)榈曛贰?/p>

首先,，由于城市規(guī)劃,，1990年，位于大十字附近的那個(gè)露天小攤位不讓擺了,，而馬桂蓮在領(lǐng)事館巷的一個(gè)小鐵皮房也面臨拆除,。

無(wú)奈，馬桂蓮的父親不再干這個(gè)老本行了,，但馬桂蓮仍堅(jiān)持著賣(mài)涼皮涼面,。“我租下了那附近的一個(gè)店面繼續(xù)擺攤,，冬天在室內(nèi),，夏天在烏市第32小學(xué)附近的一個(gè)報(bào)刊亭旁邊賣(mài)涼皮，依舊是一兩張桌子,，坐十來(lái)個(gè)人,。”馬桂蓮說(shuō),，那段時(shí)間,，她平均每天能賣(mài)出六七百份涼皮，每份是1.2元,。

1996年,，還是因?yàn)槌鞘幸?guī)劃，小攤又不讓擺了,，馬桂蓮又開(kāi)始尋找和審批新的店面,。

那時(shí)馬桂蓮家的涼皮已經(jīng)賣(mài)了20年了，由于時(shí)常要到城管部門(mén)辦理相關(guān)手續(xù),，連工作人員都和他們很熟了,?！薄斑€干著呢”這句話成了每次辦手續(xù)時(shí)工作人員和她寒暄的開(kāi)場(chǎng)白。作為熟人,，城管辦的工作人員也勸過(guò)馬桂蓮，說(shuō)攤位真的不能擺了,，該收就收吧,。

那段時(shí)間，很多小吃攤就此銷(xiāo)聲匿跡,。但馬桂蓮憑借著一股犟勁兒,，繼續(xù)在領(lǐng)事館巷的小土坯房里堅(jiān)守著。

一兩年后,，有家餐廳轉(zhuǎn)租一間小門(mén)面,，月租400元，這個(gè)價(jià)格在當(dāng)時(shí)算是貴的了,。馬桂蓮也想過(guò),，自己賣(mài)涼皮涼面能不能把這個(gè)租金賺回來(lái)。但考慮到之前不斷搬家的辛酸,，她還是咬牙租下了這間店面,，桌子增加到4張。

之后,，馬桂蓮又分別于2000年和2004年搬了幾次家,，經(jīng)營(yíng)面積從擺八張桌子的40平方米的小店擴(kuò)至能擺下十幾張桌子的大店。

經(jīng)過(guò)多年的積累,，她的涼皮手藝已經(jīng)越發(fā)精湛,，顧客也穩(wěn)定了下來(lái)，這些年雖然店面不斷搬動(dòng),，但生意并沒(méi)有受到多大影響,。

2010年，馬桂蓮將傳承了三十多年的店搬到了現(xiàn)在的店址,，英阿瓦提路52號(hào),，店面擴(kuò)至118平方米，每天可賣(mài)涼皮兩千余份,，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目增加了搟面皮,、怪味涼面、烤肉等,。

現(xiàn)在,，馬桂蓮學(xué)廚師的兒子幫著開(kāi)店，第二家店選在紅山市場(chǎng)對(duì)面,，目前還在裝修中,，馬桂蓮的兒子準(zhǔn)備要開(kāi)個(gè)中央廚房,。“我不懂,，但兒子是做餐飲的,，他懂?！爆F(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理手段開(kāi)始在這個(gè)有著38年歷史的店里演繹著新的傳奇,。

□老板印象

艱辛難以言表

走在街上，馬桂蓮只是一個(gè)普通得不能再普通的鄰家回族阿姨,，一身干凈打扮,，總覺(jué)得她能變戲法似的拿出回族人特有的小吃點(diǎn)心招待來(lái)往賓客。

也正是因?yàn)檫@份普通,，讓很多老食客和新顧客都覺(jué)得馬桂蓮的小店不陌生,。用馬桂蓮的話來(lái)說(shuō)，這38年來(lái)養(yǎng)家糊口的錢(qián)以及開(kāi)新店的資金,，都是自己從每一碗涼面涼皮中一分一分?jǐn)€起來(lái)的,，其中的艱辛已不能用語(yǔ)言記錄。

□經(jīng)營(yíng)心得

開(kāi)小吃店要熬得住

雖然涼皮店幾經(jīng)周轉(zhuǎn),，但老客人始終跟著馬桂蓮走,，有些客人時(shí)隔多年還會(huì)打聽(tīng)到地址，只為來(lái)吃份涼皮,。在烏市第32小學(xué)附近擺攤的時(shí)候,，經(jīng)常有顧客在她的店里邊等孩子放學(xué)邊烤火邊和她拉家常。

在馬桂蓮看來(lái),，開(kāi)小吃店必須考慮到顧客的心情,，不能依著自己的性子想怎么做就怎么做，做餐飲,，就是一份要耐得住寂寞,、熬得住的營(yíng)生。