基本介紹

張集熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于豫菜系,。產(chǎn)自鄲城縣,，以色、香,、味形四美俱全而聞名遐邇,，暢銷(xiāo)豫、魯,、蘇,、皖四省。曾榮獲1984年河南省食品工業(yè)會(huì)議獎(jiǎng)第二名,，1990年又被地區(qū)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì),、地區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、地區(qū)商業(yè)局評(píng)為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品,。相傳,，清乾隆年間,，張集李姓人家得宮遷秘方，經(jīng)營(yíng)熏雞,。張集熏雞有其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝,。從宰殺、整形,、油炸,、蒸煮、抹蜜,、搭色等,，規(guī)范操作，十分考究,。多種傳統(tǒng)中草藥為原料,，使用陳年循環(huán)老湯精制而成。他們（巴斌 李強(qiáng)）制作的熏雞,，骨酥肉爛皮裂,，肥嫩爽口不油膩，色亮形美不一樣的美男子松散,。實(shí)為補(bǔ)陰壯陽(yáng),，健脾滋胃之佳品。

食用價(jià)值

張集熏雞其工藝獨(dú)特,，以陳年循環(huán)老湯配十幾味中草藥精制而成,，熏雞骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不油膩,，色亮形美不松散，實(shí)為補(bǔ)陰壯陽(yáng),、健脾滋胃之佳品,。

制作方法

配方：八角50克、小茴噴鼻25克,、砂仁25克,、豆蔻25克、紫蔻25克,、肉桂50克,、良姜100克、草果100克,、丁噴鼻25克,、陳皮50克、白芷50克,。

張集熏雞的做法：

1.選料,。選用一年生健康公雞,，屠宰后盤(pán)雞整型，大致和燒雞相同,。

2.煮雞,。經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡,，然后放在鍋中,，順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí),，半熟時(shí)加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味定),，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。

3.熏制,。出鍋后趁熱熏制,。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi),，待鍋燒至微紅時(shí),，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)2分鐘后,，將雞翻動(dòng)再蓋嚴(yán),，再等2～3分鐘后，即可出鍋,。

4.煮制,。將熏好的雞放入老湯中小火燉煨以入味。

鄲城縣張集熏雞色澤棗紅明亮,，味道芳香,，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲,。曾榮獲1984年河南省食品工業(yè)會(huì)議獎(jiǎng)第二名,，1990年又被地區(qū)個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)、地區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì),、地區(qū)商業(yè)局評(píng)為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品,。