基本介紹

蔚縣，地處恒山,、太行山,、燕山三山交匯之處，水源充足,，土地肥沃,，人們?cè)谌粘龆鳎章涠⑺募窘惶嬷猩?，特別的方言里隱藏著北方傳統(tǒng)美食的玄機(jī),，這是蔚縣人對(duì)食材的智慧體現(xiàn)。

八大碗是蔚州傳統(tǒng)的名肴,，是蔚縣人逢年過(guò)節(jié),、婚配嫁娶,、迎賓待客的一種特別講究的傳統(tǒng)名菜。流傳何時(shí),，遠(yuǎn)不可考,。可在相當(dāng)長(zhǎng)的年代,，上至達(dá)官貴人,，下至庶民百姓的心目中享有盛譽(yù)。相傳宋朝年間,，官府家人就用八大碗設(shè)酒擺宴,，招待貴賓。明清時(shí)代八大碗在蔚州已經(jīng)盛行,。逢年過(guò)節(jié),、婚姻嫁娶、賀號(hào)祝壽時(shí),，八大碗的廚子們各自都要展示自家的秘方,。

正宗的蔚縣八大碗很有講究，它放菜有一定的順序,，絲子雜燴,，它是八大碗的菜頭 上的時(shí)候它是第一碗 ，第二碗大焅,，就是焅肉接下來(lái)就要上紅燒肉,、清蒸丸子、龍眼丸子,、黃燜羊肉,、酥肉、紅燒丸子,，就是蔚縣最上講究的八大碗,。“八大碗”主要用料是：豬肉,、羊肉,、雞肉、雞蛋,、海帶,、針莖、薰豆腐干,、豆腐皮,、淀粉、胡麻油、土豆,、白菜,、花椒、茴香,、大料,、鮮姜、肉桂,、良姜、大蔥等,，每碗用肉半斤至七兩,，放入適量的佐料，憑廚師的技藝加工精制而成,。

八大碗,，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)呢：相傳八仙過(guò)海時(shí)無(wú)意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰(zhàn)起來(lái),。因兩邊實(shí)力相當(dāng)而久戰(zhàn)難勝,，勞累疲憊，,，頗覺(jué)腹中空空,，便分頭尋食充饑，曹國(guó)舅一人不辭勞苦,，遠(yuǎn)行至內(nèi)地,，忽聞一股奇香撲鼻，不覺(jué)垂涎三尺,，立即尋香進(jìn)入凡間一莊上,，喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視，只見(jiàn)四方桌上八人圍座,、誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上,。國(guó)舅尋思道：農(nóng)家菜肴我未曾見(jiàn)過(guò)，何不先讓我大飽口福,，忽想眾仙友腹空我豈可獨(dú)享,，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷,，所以又為其獨(dú)帶了—素菜,，計(jì)八大碗并留言：國(guó)舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報(bào),。從此以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌,、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）并一直流傳到今,。

菜品特色

八大碗有葷有素,，烹飪精細(xì)，鮮美可口,，是當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴,。不論婚配嫁娶、宴賓會(huì)客,，上至官府,，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴,?！鞍舜笸搿鳖櫭剂x系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”,，有隔壁相望的“酌蒸肉”,，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”,，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”,，有調(diào)味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”,。在這“八大碗”中,，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁,，甚飽口福,，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲,。蔚縣名肴,，“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口,，而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹一幟,，具有獨(dú)到之處，其烹飪之精細(xì),，風(fēng)味之別致,，決非一般菜肴所能比擬。