基本介紹

溫州有兩樣小吃絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)，第一是溫州炒粉干，第二是芋艿骨頭湯,。尤其是溫州炒粉干,，分四等四級(jí)，以平陽(yáng)粉干為一等一級(jí),，以騰蛟粉干為二等二級(jí),，馬路排檔的是三等三級(jí)，而在正規(guī)店里吃到的則味道大不如馬路攤販排檔的,，因此是四等四級(jí),。

溫州人將炒粉干簡(jiǎn)單地稱(chēng)為炒粉，一條不長(zhǎng)的街上每個(gè)攤位都做炒粉,，用本地豬肉熬出油,，佐好湯料，粉干無(wú)須用水泡軟,，直接下鍋炒,，至湯料與粉干融為一體，佐料有瘦肉,、花菜,、蔥花等。聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單,，做得好卻不易,，各種澆頭是需要吃客自己點(diǎn)的，主要是澆頭花色品種繁多,，先把基圍蝦和粉干放在開(kāi)水里過(guò)一下,，撈起來(lái)浸入冷水后再滴干水分，然后準(zhǔn)備些白菜,、香菇,、雞蛋、魷魚(yú)絲什么的,，待到把粉干炒得六七成熟了,，把這些東西放進(jìn)去，聞到香噴噴的時(shí)候起鍋,，就是超級(jí)好吃的粉干了,。

粉干在沒(méi)下鍋以前，看上去和粉絲是沒(méi)什么區(qū)別的,。但是粉干顏色比較深,，炒過(guò)后有面的口感，卻又是粉絲的味道,。就這樣的吃法在溫州是家家戶(hù)戶(hù)喜歡吃的,。溫州人把炒粉干當(dāng)主食，也當(dāng)點(diǎn)心,，只要喜歡,，不管早中晚還是夜宵，均可享受,?？梢哉f(shuō)，溫州炒粉顛覆了對(duì)炒河粉,，粉干的概念,。

制作方法

1.先把米粉干在水中煮半熟，撈起,，濾干,。在小碗里放醬油等調(diào)料，澆在粉干上,，拌勻,，晾干，備用,。

2.蔬菜切絲（尤其是包菜）,，炒好備用,。

3.在不粘鍋里放油,，先把粉干放入鍋內(nèi)不斷地翻動(dòng)，炒成金黃快好時(shí),，把炒好的菜倒入拌起來(lái),，出鍋。