基本介紹

1920年，張強(qiáng)德父子在汕頭市升平路頭天后宮（即老媽宮）附近擺攤經(jīng)營(yíng)粽球,，張強(qiáng)德逝世后,，其子張良杰在老媽宮對(duì)面小巷內(nèi)租用一間小鋪，開(kāi)設(shè)了順德號(hào)粽球店,。因粽球質(zhì)量好,，且占有地利，生意日隆,，順德號(hào)的粽球也逐漸成為潮汕和海外潮人所喜愛(ài)的老媽宮粽球,。

老媽宮粽球店里，曾懸掛著一塊寫(xiě)著“食定正知”的玻璃匾,，這四個(gè)字的潮汕話意思是,，只有吃了并且仔細(xì)品味以后，才真正知道它的好味道,。由于老媽宮粽球的出名,，這四個(gè)字競(jìng)也跟著流傳開(kāi)去?！崩蠇寣m粽球－－食定正知”,，成為潮汕地區(qū)人們的一句口頭俗語(yǔ)了。

制作方法

主料采用的糯米,，必須顆粒飽滿且大小均勻,。制作時(shí)先淘洗干凈，用清水浸泡6小時(shí),，撈起放在竹篩晾干，次日下鍋用豬油炒后,，加適量上等魚(yú)露,，再炒至米粒晶瑩透亮,，油香潤(rùn)滑，用盆盛裝待用,。老媽宮粽球里有甜,、咸雙拼料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或?yàn)醵股仇W）和水晶餡,，外面用豬網(wǎng)膋包裹,；咸料餡部分為香菇、蝦米,、臘腸,、方魚(yú)末、蓮子,、栗子和經(jīng)腌制的南乳鬃頭肉,。然后用竹葉、咸草包裹扎成六角球形,，放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟,。食時(shí)解開(kāi)竹葉盛盤(pán)，有棱有角,，晶瑩潤(rùn)滑,、甘甜香咸。