基本介紹

潮人對(duì)鵝也是情有獨(dú)鐘的,。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”,，雁不再偶，往來不失其節(jié),，飛行齊一有序,，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”,。但雁畢竟難尋,，潮人娶妻便送一對(duì)白鵝。當(dāng)今,，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝,，但對(duì)鵝的情感卻依舊。鹵鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物,。

制作方法

過去,，潮汕人每家每戶都會(huì)在自家做鹵鵝，首先把光鵝開腹取出內(nèi)臟,，洗凈晾干,，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi),。然后把川椒粒炒香與八角,、桂皮、甘草,、丁香放在紗布中包扎成球,，放進(jìn)鹵水盆里,，加入醬油、黃糖,、南姜,、香芒、白酒,，再加入清水,，將大蒜、南姜放入光鵝腹內(nèi),，以中火把鹵水燒沸,，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時(shí)三十分鐘并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次,，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,，反復(fù)四次，使鵝入味,，然后撈起放涼待用,。最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁,，加上芫荽上席,，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

而今,，已經(jīng)很少有潮汕人在自家進(jìn)行這么繁瑣的鹵鵝工序了,，他們從市場(chǎng)上買回現(xiàn)成的，還是那般地道的風(fēng)味,，還是作為年末的大菜,，濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內(nèi)，意味著迎接新年的一份莊重,。

潮汕出名特產(chǎn)良種鵝——獅頭鵝,，故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長(zhǎng)的歷史。