基本介紹

腸旺面,，是貴州極負(fù)盛名的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食,。在貴州眾多的小吃中，以色,、香,、味“三絕”而著稱。具有血嫩,、面脆,、辣香、湯鮮的風(fēng)味口感,，以及紅而不辣,、油而不膩,、脆而不生的特點(diǎn)。

“腸”即豬大腸,，“旺”則是豬血,，輔以面條，三者相加便相得益彰,。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥,。貴陽市區(qū)內(nèi)各小吃街均有賣,。

菜品特色

腸旺面之所以能獨(dú)具一格，不僅因?yàn)樗凶涛队崎L的肥腸和血旺,，還因?yàn)樗泻头誓c,、血旺一樣重要的脆臊。說穿了,，它用肥腸和血旺分別制成腸臊和旺臊,，再用豬五花肉制成脆臊，然后用腸油,、脆臊加辣椒油制成紅油,，由此而形成了腸旺面“三臊”加紅油的基本特色。

腸旺面的特色還在于它的面條制作工藝有些特別,。腸旺面所用的面條為手工雞蛋面條,。制作時(shí)用上等面粉500克，加入4個(gè)雞蛋,、少許食用堿及適量清水,，經(jīng)反復(fù)揉搓制成水調(diào)面團(tuán)。然后將面團(tuán)放在特制的案板上,，經(jīng)反復(fù)折疊擠壓制成薄如綢緞的面皮,，再用豆粉作撲粉撒在面皮上，將面皮折疊起來切成細(xì)絲狀,。整個(gè)操作過程有“三翻四搭九道切”之說,。腸旺面中的煮面也十分講究。正宗的腸旺面是一碗一煮,，從不一次煮一大鍋,。每碗腸旺面用面約80克，抖散下入燒至微沸的開水鍋中,，煮至鍋中翻滾時(shí),，用竹筷將面條撈起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺撈起,，再往漏勺中沖入一碗冷水,，然后迅速將面條放入湯鍋中燙熱,，讓面條“收筋”后裝入用。豆芽墊底的碗中,，再往碗中灌入雞湯,，放入肥腸片、血旺片和脆臊,，最后淋上紅油,，撒入蔥花即成。

食用價(jià)值

豬血

1. 豬血血中含鐵量較高,，而且以血紅素鐵的形式存在,，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴,，可以防治缺鐵性貧血,，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥,；

2. 豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素,，這在其他食品中是難以獲得的；

3. 豬血含有維生素K,，能促使血液凝固,，因此有止血作用；

4. 豬血還能為人體提供多種微量元素,，對(duì)營養(yǎng)不良,、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈,、損傷出血以及驚厥癲癇等癥,；

5. 除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害,；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì),，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng),，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”,。

制作方法

腸旺面的主要原料是豬大腸,、新鮮的豬血旺和搟制的鴨蛋面條。配料和調(diào)料有20多種。主料和配料的制作都非常講究,。豬大腸越肥越好,，里外洗凈，用鹽,、醋反復(fù)揉搓,，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復(fù)浸漂,，除去腥味,。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內(nèi)），把腸子花椒,、山奈,、八角放入鍋內(nèi)煮熟，撈出切成片,。然后又用姜,、蔥,、山奈,、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩,，也切成片吃時(shí)在湯鍋里放一下,。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面,、豬腸,、血旺、脆哨四大原料為本,，再調(diào)放雞湯,、紅油辣椒等佐料，經(jīng)12道工序,，才出成品一份,。其湯色鮮紅、面條蛋黃,、肥腸粉白,，蔥花嫩綠，豆芽金黃,，一碗捧出,，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽,，更是滿口生香,。面條脆細(xì)爽口、食不粘牙；肉哨香脆,、腸旺鮮嫩,；辣而不猛、油而不膩,；湯鮮味美,、回味悠長。