糝sá,,是山東、河南,、安徽一帶的一種傳統(tǒng)名吃,。包括料的配方等等,有許多名人名家都曾受益于它,。一般以牛肉糝為主,,近幾年來也出現(xiàn)了以雞肉糝為主料的糝。
糝湯大致分為兩類,,一種為濟寧地區(qū)的白糝,,一般以白胡椒調(diào)味,種類很多,,由雞,,豬,羊等熬制而成,,羊糝在食用時傳統(tǒng)上配回民的油餅,。一類是臨沂地區(qū)的黑糝,由牛骨熬制而成,習慣上加黑胡椒,,食用時一般配油條,。
湯味入口鮮咸,,湯味厚重。湯汁濃淡適宜,,用筷子輕輕攪動,,細細的,,柔韌的,,像母親紡成的棉穗,含在舌尖,,依舊是肉味,,沁入心底,依舊是肉香,。各種味道都那么香濃,、綿長,都那么耐品,、耐尋味,。一碗下肚,勞頓饑渴頓消,,精神大振,。
糝湯可依據(jù)每個人的口味來把握,在原湯基礎(chǔ)上自己調(diào)制,,喜歡什么樣的口味可放什么樣的調(diào)料,,酸、甜,、咸,、辣、鮮,,可以任人選擇,。
常食糝湯可以強身健體,對人體具有補中益氣,、溫中補陽,、健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏,、祛風濕,、治心腹冷痛、通氣消渴之功效.
糝湯熱喝,,濃香撲鼻,,氣味誘人,尤其早上喝,感覺更為濃厚,;中午喝,能夠開胃,,增強食欲,;晚上喝有安神之功效。酒后食之,,酒醒養(yǎng)胃,,給您輕松舒服的感覺。
雞肉含有維生素,、蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),有增強體力,、強壯身體的作用,。其中,雞肉中的磷脂類物質(zhì),,對人體生長發(fā)育很重要,,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,,能改善缺鐵性貧血。
一般經(jīng)選料,、制湯,、成糝三步。主要用料以肥老母雞肉,、麥米,、蔥、姜,、五香粉,、鹽、面粉等,。以雞糝為例,,通常以300碗糝為一制作單位,需用母雞10只,,麥米250克,,蔥750克,姜1500克,,五香粉150克,,鹽750克,醬油1000克,,胡椒粉150克,,面粉5000克,,味精120克,水及點碗用的香油,、醋適量,。制作時,將火攻至發(fā)響,,加入雞和麥米,,熬煮3至4小時,把雞撈出拆架,,再把蔥,、姜,、鹽,、胡椒粉、五香,、醬油放入盆碗中攪拌均勻,,連同雞一起投入甑中,用小火吊十幾個小時,,吊出高湯來,。開鍋后,將面粉加水調(diào)成糊狀,,入甑,。再開鍋,即成,。飲用時,,將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲,,用糝湯澆上,,點上少許醬油和醋,便成了湯薄味濃的雞肉糝,。這還不算,,蛋花不是煮熟,而是用滾熱高湯直接沖開,。為了避免留下生蛋的腥氣,,師傅得有足夠臂力和準頭,把煮沸的高湯舉到半米高空,,手腕一揚間,,沸湯如飛流瀑布急沖直下,高溫與速度兼?zhèn)?,一碗蛋花簡直沖得氣勢如虹,。有的還加進砂仁,、公丁香、陳皮,、肉桂,、紫豆(去皮)、八角茴,、小茴,、玉果、廣桂,、白芷,、良姜、花椒等藥料,,以增加溫脾健胃功能,。SA湯是用老母雞、豬排等為原料,,燉好后,,打雞蛋在碗里,攪拌勻后,,用沸騰的肉湯澆沏,,加入香菜等配料制成的肉湯蛋花茶。