基本介紹

開(kāi)封鍋貼是一道聞名中外的傳統(tǒng)小吃,，屬于豫菜系。稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn),，制作精細(xì),，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城,。稻香居鍋貼以鮮凈肉、嫩韭黃,、原油,、花生油、小磨油,、料酒,、姜末等為原料制成肉餡，用精粉面皮包成小船形,，然后依次排放在平底鍋內(nèi)加入清水用武火煮制,，水干后，再澆上稀面水,。待水稍盡,，淋入花生油，再用文火煎制,，底呈柿紅色即成,。灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋,、蒜瓣,，別有風(fēng)味。

菜品特色

鍋貼有講究,，須用平 底鍋,，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好,，要一個(gè)挨一個(gè),，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水,，以灑在鍋貼縫隙處,，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,，煎烙二三分鐘后,，再灑一次水。再煎烙二三分鐘,，再灑水一次,。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用,。用鐵鏟取出時(shí),，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色,，周邊及上部稍軟,，熱氣騰騰,，為最佳。食時(shí),，皮有脆有綿,，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻,，回味無(wú)窮,。真是一美好享受也。

鍋貼之餡,，也如餃子餡,，可葷可素，可豬羊肉,，可海鮮,，可野味，盡在人的愛(ài)好而已,。舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專(zhuān)賣(mài)鍋貼的老店,，頗受歡迎。西安鍋貼,，習(xí)慣用豬肉韭菜為餡,，拌以黃面醬及香油，香而且鮮,。我愿意再加一點(diǎn)雞蛋,、蝦皮,，以增加鮮美之味,。有興趣者，無(wú)妨一試,。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃,，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn),，制作精細(xì),，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,，色澤黃焦,，鮮美溢口。

制作方法

1.將肉絞成餡,，韭菜洗凈,，切成三寸長(zhǎng)的段，先把肉餡放入盆中,，加入元油,，味精,，鹽，姜末拌勻,，餡發(fā)粘時(shí),，兌入水?dāng)嚿蟿牛缓蠓湃刖曼S,，麻油拌勻即可

2.制皮：面粉放入盆內(nèi),，倒入清水，和成柔軟光滑的面團(tuán),，再搓成條成60個(gè)面劑,，搟成小圓片，逐個(gè)填入15克肉餡,，包成船型餃

3.煎制：平鍋擦洗干凈,，加熱到二成熱時(shí)，把包好的鍋貼整齊的放在鍋中,，倒入清水,，蓋上鍋蓋，用武火煎制,，待水將近耗干時(shí)打開(kāi)鍋蓋,，順著鍋沿間隙淋上面漿，再蓋上鍋蓋,，繼續(xù)加熱制水耗盡時(shí),，澆入花生油用小火煎制，見(jiàn)表面金黃即可,，食用時(shí)同蒜瓣,，香醋配食風(fēng)味更佳。