糖醋軟熘魚焙面，簡稱鯉魚焙面,，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜,，是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成，此菜是以黃河鯉魚為上品原料,，以過初步加工后,，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透,。然后以適量白糖,、香醋、姜末,、料酒,、食鹽等佐料，兌入開水,，勾加流水芡,，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合,，放進炸魚,，潑上芡汁即成。其色澤棗紅,、鮮嫩鮮香,，甜中透酸，酸中微咸,。鯉魚焙面早在宋代已經聞名遐邇,，來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。鯉魚焙面入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活...動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,，被評為“中國菜”河南十大經典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系，也是河南傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜,，此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成,，成品柔,、嫩、醇,、美,，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚,。廣肚入饌,，七分在發(fā)（漲發(fā)，系豫菜廚師絕技）,，三分在烹,，漲發(fā)技藝要求極高，而漲發(fā)廣肚的難度更高,，沒有十年灶上功夫,，很難準確掌握，一般油發(fā)至膨松內透,，松泡狀似海綿即可,，經水反復漂洗至凈白，無異味,，這時廣肚蓬松軟脆,，潔白中透出淺黃，形成柔嫩軟脆,，醇厚濃美,，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味,。扒廣肚被...中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”河南十大經典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

汴京烤鴨是一道菜品,，又名東京烤鴨,，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等,，是河南開封特色傳統(tǒng)名菜,，豫菜十大名菜之一，北宋延續(xù)至今歷史悠久,。汴京烤鴨皮酥脆,，肉嫩香，色澤柿紅,。汴京烤鴨選用的鴨子個大皮薄,、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤,、皮脆肉嫩,、豐腴醇香，而且肥而不膩,，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品,。汴京烤鴨入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經典名菜,。 【 詳細>>】

炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬豫菜系,。該菜品由童子雞、雞肫,、雞肝,、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡,，一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語,，后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味,，由此聞名于世,，至今已有近200年的歷史。此菜特點外酥里脆,，據maigoo小編了解,，炸八塊入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經典名菜,。 【 詳細>>】

大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜，在山東和河南都有收錄,，而河南的大蔥燒海參,，其烹飪特點注重首功在漲發(fā),，先浸后炸，先油后水,，把握物性,，巧施手段。成品潔白,，入口柔軟,。河南的大蔥燒海參由來已久，歷史上,，洛陽、開封曾作為都城,，海產干貨源源不斷進貢至此,。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法，這些海參菜系流傳到官府,，再到民間酒樓茶肆,。清末民初，在開封,、洛陽等地,，部分酒樓會將大蔥燒海參當作“頭牌”，如今成為河南開封的經典傳統(tǒng)名菜,。大蔥燒海參入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河...南榜名單,，被評為“中國菜”河南十大經典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,，屬于豫菜系，至今已有100多年歷史,，也是河南開封著名的傳統(tǒng)名菜,。此菜是以豬硬肋為主料，經過煮,、腌,、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃,，光潤發(fā)亮,，外焦里嫩，肥而不膩之特點,，配以蔥段,，甜面醬佐食，其味更佳,。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點而得名,，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。炸紫酥肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,，被評為“中國菜”河南十大經典名菜,。 【 詳細>>】

煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系,。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩,，食時將一塊魚頭放在嘴里一吸,，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離,，讓人垂涎,。清末民初便享譽中原，民國初年,，康有為游學古都開封始嘗此菜,，即有“味烹侯靖”之贊。從此以后,，這道菜被人們稱為“奇味”,，久負盛名。此菜名為頭尾并不全用頭,、尾,，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料,；配以水發(fā)冬筍,、蔥段、姜塊,、水發(fā)香菇,；調以白糖、料酒,、鹽水,、醬油、味精,；輔以熟豬油,、頭湯制作而成。煎扒青魚頭尾入選由中國烹飪協(xié)會主...辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單,，被評為“中國菜”河南十大經典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

蔥扒羊肉,，河南傳統(tǒng)名菜之一,，屬于豫菜,，羊是祥，歷史上是貴族食品,。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料,，羊肉性溫，老少咸宜,，成為河南開封著名的傳統(tǒng)名菜,。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條,，配炸黃的蔥段,、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯,，下作料用中武火扒制,，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡,，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口,，醇厚綿長,。蔥扒羊肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經典名菜,。 【 詳細>>】

開封桶子雞是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜,，以其色澤鮮黃,，咸香嫩脆，肥而不膩,，越嚼越香幾大特點而出名,。開封桶子雞創(chuàng)世于北宋年間，因其行駛圓桶而得名,，選用當?shù)氐膬?yōu)質筠母雞,，采用百年老湯煨制而成，其色澤金黃,，肥而不膩,，鮮嫩脆香。開封桶子雞尤其以馬豫興桶子雞比較有名,，其制作的桶子雞,，荷香撲鼻，食之咸香,，回味無窮,。 【 詳細>>】

套四寶是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜,，原是開封又一新飯店流傳百年的代表名菜,，因集鴨、雞,、鴿子,、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名,。套四寶始創(chuàng)于清朝末年,，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創(chuàng)制，顧名思義就是把四種上好的食材套在一起進行烹制,，此菜原汁原味,，醇香濃郁、肥嫩不膩,、色澤光亮,，是道型整不散的菜，被稱作豫菜里的一絕,。當食完第一層鮮香味美的鴨子后,，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后,，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前,，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁,、香菇絲和玉蘭片...的鵪鶉,。套四寶是開封著名的宴席名菜，Maigoo小編推薦開封其他宴席菜：汴京御筵,、汴梁五簋八廣肚席,。 【展開全部】 【 詳細>>】