基本介紹

大同黃糕是山西大同一帶常見的傳統(tǒng)糕類家常食品,，原料是黃米面,，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟,，然后倒在盆里用手再揉一遍,，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂,。最后把和好的糕面分成小塊,，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃,、軟,、筋、香”四大特點,，吃起來松軟可口,，十分味美。

黃糕,是用黃米面蒸制,類似南方年糕樣的食品,唯其色澤金黃,故名之,。黍子去皮即成黃米,。說起來,造物主也真夠公平,大同地薄不打糧,地下煤炭儲量豐富;黍類作物雖然低產(chǎn),黃糕的味道卻好極了。因言道“大同有兩寶,烏金和黃糕,?！?/p>

菜品特色

黃糕不光好吃,還特別耐饑?！叭锏氐妮?四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷腰”,。說的是,如果飽餐一頓莜面,可以走三十里地肚不饑,飽餐一頓黃糕能結(jié)結(jié)實實地走四十里的路,而飽餐蕎面后連十里路地走不到就肚子餓了?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”,。所以我們大同的煤礦工人特別喜歡吃黃糕。下井前飽飽地吃一頓黃糕,干一天活都不覺得饑乏,。上井后,妻子把熱騰騰,、脆生生、香噴噴的油糕端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤勁簡直沒法兒提,。

制作方法

吃過黃糕的人都知道,黃糕好吃難褫,。蒸糕需要鍋灶、籠屜,、瓢盆自不待言;蒸制時首先要將糕面淋水搓濕,往籠里撒糕粉要薄要勻,要掌握火候,這些都不在話下,。難就難在蒸熟后的糕粉放入盆里要用雙手來回捶擊,這就是當?shù)厝怂f的“搋糕”,。搋糕是道關鍵工序,糕不搋是“塊壘”,捶又容易燙手,。所以有的人“寧肯不吃糕,也不愿意傷手”。大同縣人愛吃糕并將黃糕作為必不可少的主食,上了年紀的主婦們搋起糕來像小孩玩泥巴那樣得心應手,哪啪有聲,瞬間一快黃燦燦的米糕就魔術(shù)般地呈現(xiàn)在面前,。

大同黃糕具有“黃,、軟、筋、香”四大特點,。筋到什么程度,講個笑話:話說一戶人家剛蒸出一塊糕,一不留神被狗叼了一口,女主人趕快去搶,狗含著糕跑出一丈多遠還未扯斷,女主人硬是用刀才劈開,。結(jié)果狗還被彈出去的糕打了個仰面朝天。