基本介紹

陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃,，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等,，屬于秦菜系,。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,，將蔥花碎,、花椒粉,、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰,，將花椒面,、辣椒面燙熟而滿碗紅光。

隨后調(diào)入適量醬油,、香醋等即可,，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用,。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主要材料：面粉200克,，蒜苔一小把，蔥兩根,，辣椒粉小半碗,。

2.主要配料：菠菜。

3.面粉中加入小半勺鹽,，加冷水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

4.揉至表面基本光滑,，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。

5.蒜苔切段,。

6.鍋內(nèi)倒入一點點油,，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

7.加入半勺鹽,，一勺生抽翻炒均勻,，盛出待用。

8.將放置了20分鐘的面團繼續(xù)揉幾分鐘,，然后在表面薄薄的涂上一點食用油,，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。

9.菠菜去根,，從中間切開,，放入開水中焯2分鐘。

10.瀝干水分后鋪在碗底,。

11.煮鍋里加一勺鹽,，把水燒開。

12.面團搟薄后，切成3厘米寬的面塊,。

13.充分拉開后下入開水中,，期間添加幾次涼水，每次小半碗,。根據(jù)面粉情況不同,，大約5-7分鐘就熟了。

14.另起油鍋,，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用,。

15.煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用,。（用涼開水比較衛(wèi)生一點,。）

16.在面條上放入蔥花、辣椒面,、一小勺鹽,、一勺雞精、一小勺醋,，將炒過的蒜臺鋪在邊上,，把中間的調(diào)料空出來。

17.將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上,。