基本介紹

雞蛋醪糟是山西省太原市的一種傳統(tǒng)小吃,，盡管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同,。相傳趙匡胤棄文習(xí)武,，東渡黃河來到絳州，無錢無糧饑餓難耐,。店家看他氣宇不凡,，做醪糟給他。趙匡胤不知何物,，店家說：“糟湯而已”,。后來趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”,，請店家赴京再制,，并說“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾,，以后就改叫醪糟吧,。

菜品特色

醪糟是太原十大名吃之一。太原流傳著這樣的贊語：“海子邊醪糟王,，美酒不如醪糟強(qiáng)“,，用來夸獎(jiǎng)“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時(shí),，每到隆冬季節(jié),，早點(diǎn)市場上常見一些醪糟挑擔(dān)子，拉著一個(gè)呼踏呼踏的小風(fēng)箱,，小煙筒里竄出一道道火舌,，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客,，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯,。

制作方法

菜品原料

該菜品選用晉祠江米為主料，用甜曲釀制而成,，食用時(shí)也可沖入雞蛋,，酒香撲鼻，有健胃消食之功效,。

晉祠江米 5000克 酒曲 30克 雞蛋

烹制方法

1.把江米淘洗3次,，倒在鋪布的蒸籠內(nèi),，大火蒸50分鐘左右，將籠端下,，放在缸上用涼水沖,，冬季時(shí)水要少帶點(diǎn)溫。沖后倒進(jìn)一個(gè)大盆內(nèi)將米搓開,，把曲研成碎面撒在米上,，拌勻。然后分裝入小缸內(nèi),，封口,，發(fā)酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半,，春秋兩季2天半）,。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用,。

工藝關(guān)鍵

1.酒曲四季用量不同,，春30克，夏25克,，秋35克，冬40克,。

2.發(fā)酵四季需時(shí)不同,，冬3天，夏1天半,，春秋2天半,。