基本介紹

藕夾子的歷史我們已無法考證,，但有一個美麗的傳說卻對我們啟發(fā)頗深。傳說古時天長縣石梁鎮(zhèn)上有一藕農(nóng)靠長藕,、賣熟藕為生,，盡管他終年辛勤勞動，一年下來所剩無幾,，只能勉強(qiáng)糊口度日,。他想改變窮困，連做夢都在想怎樣富起來,。有一天,，他勞累困了，隨手在藕堆旁鋪上幾張荷葉就睡著了,。夢鄉(xiāng)中,，一個白發(fā)老人飄飄然然向他走來，老人和藹地對他說：你呀,，守著金山卻富不起來,。藕農(nóng)問老人此話怎講，老人說著隨手拿起一支藕,，右手一揮以手當(dāng)?shù)?，一片片厚薄均勻的藕片從老人手邊滑落，藕片掉在地頓時變成一堆光閃閃的金錢,。藕農(nóng)看呆了,，他捧起一捧金錢，誰知金錢到了他手里又變成了藕片,，藕農(nóng)問老人這是怎么一回事,，老人說金錢不是容易得來的，要通過自己的勞動才能真正得到,。藕家連忙跪下請老人賜教,，老人扶起藕農(nóng)教了他制作藕夾子的方法，說完就不見人影了,。藕農(nóng)醒來后,，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕夾子,，送給鄉(xiāng)親們品嘗,，大家贊不絕口人人稱好，后來藕農(nóng)干脆開了一家飯館,，以藕夾子為當(dāng)家菜肴,，生意很紅火,，自然他的日子也一天天富了起來,。

食用價值

河藕為睡蓮科,，據(jù)醫(yī)書上介紹：河藕味甘性平，有開胃健脾,、清熱散瘀之功效,，是集食用和藥用為一體的植物。用藕為主要原料制作的藕夾子作為一道名菜肴在供人們食用的同時,，也相應(yīng)起到了一定的保健作用,。每當(dāng)我品嘗藕夾子的時候總在感嘆，當(dāng)初先做第一個藕夾子的先人真是了不起,，他給我們后人傳下這道既實(shí)用又保健的美菜,，實(shí)在是妙不可言。

制作方法

制作藕夾子,，選用直徑在 6公分左右的藕段,，除去藕節(jié)，去皮后洗凈開始切片,。切片非常講究,，要求厚薄均勻，一只藕夾由兩片組成,，兩片之間不能分離,，僅留8毫米的連接，每片的厚度要控制在4毫米左右,，這就要求廚師的刀工要好,。接著是制作肉餡，肉餡選用精肉剁成肉泥加上細(xì)豬油渣,，并加入生姜,、蔥、鹽,、味精等,，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩Ｔ傧聛硪鸭庸ず玫娜怵W用手從藕夾的開口處填塞進(jìn)去,，最后將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊,，放入燒開的油鍋中煎炸而成。