基本介紹

油鬼，是平山最獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃,，堪稱平山一絕,。這是一種油炸食品，色澤金黃,，吃起來清脆噴香回味無窮,。

這炸“油鬼”，看起來,，與油條無異,，但其中間做折身狀，似一跪著的小人,。據(jù)說炸“油鬼”乃油炸檜的意思,。宋朝秦檜賣國，世人痛恨,，便將兩塊面團(tuán)兒抻長了,，一做奸相秦檜，一做其妻王氏,，互相纏繞做捆綁狀,，下油鍋烹炸而食,。而平山的一個廚師，又別出心裁,，將“油鬼”中間折疊而炸,，炸熟后呈跪狀，可見其對奸臣的痛恨,。炸“油鬼”,，在制作中，對面粉的質(zhì)量要求特別高,，對和面時所用的水,、堿、鹽的配比要求非常嚴(yán)格,，炸出后,，晶瑩剔透，酥脆可口,，人們邊吃,，邊想起奸相秦檜，直吃得咬牙切齒,，滿口流油,。吆喝叫賣的時候應(yīng)該是"剛炸的油鬼"，可能因?yàn)槭欠窖?，聽起來像是“剛扎類油鬼”,，因?yàn)椤皕ha”和“l(fā)ei”連讀比較緊。不知是否是“嘎叉油鬼”的來源,，不過方言的字誰又說的真,。

菜品特色

晶瑩剔透，酥脆可口,。

食用價值

剛出鍋的嘎叉油鬼不但吃到嘴里噴噴香,，而且還能藥用。如痢疾拉肚的人,，用熱嘎叉油鬼就上大蒜吃下去,，百治百愈，此偏方比趙本山的“瀉痢?！边€靈,。

制作方法

上等的面粉、堿,、礬,、鹽、油,。

用上等的面粉,，一般按一堿,、二礬、三錢鹽的比例用溫水化開,，分別倒入面粉中和勻,。待面團(tuán)餳到一定程度，用手揪下一塊,，放在案板上，輕輕摔打,。然后用油搟杖搟成約10厘米寬1——2厘米厚的薄帶子,，再用小廚刀蘸上熱油抹在上面，然后再用小廚刀切成10厘米長3厘米寬的油面條狀,，用手指捏住小面條的兩端,，往長里一拽、一晃,、一擰,，就放進(jìn)滾燙的花生油油鍋里炸，一個人用長筷子來回翻動油條,，我們這兒的方言叫撥鍋,。待把油條炸到金黃色再夾出來。尖朝外一摞摞整齊的碼在桌子上的大條盤里,。