晉南牛是偶蹄目??婆俨溉閯游铩sw軀高大結(jié)實(shí),,體較長,,胸圍較大,胸部及背腰寬闊,成年牛前軀較后軀發(fā)達(dá),。公牛頭中等長,,額寬,嘴闊,,角圓形,,角根粗,頸較粗而短,,垂皮比較發(fā)達(dá),,肩峰不明顯,臀端較窄,,蹄大而圓,,質(zhì)地致密。母牛頭部清秀,,鬐甲寬而稍隆起,,角多為扁形,向上方彎曲,,角色蠟黃,,角尖呈棗紅色,胸深且寬,,背腰平直,,長短適中,尻部較窄,,乳房發(fā)育較差,,乳頭較細(xì)小。毛色以棗紅為主,,其次是黃色及褐色,,被毛富有光澤;鼻鏡粉紅色,,蹄趾亦多呈粉紅色,。
晉南牛原產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地。耐苦耐勞,,挽力大,,速度快。飼料以棉籽,、麥麩,、豌豆、小麥秸等為主,。 公牛9月齡性成熟,。母牛一般在9-10月齡開始發(fā)情,,兩歲配種。終生產(chǎn)犢7-9頭,。
晉南牛是一個(gè)古老的役用牛地方品種,,具有耐熱、耐苦,、耐勞,、耐粗飼的特點(diǎn)??捎糜诟牧贾袊恍┑貐^(qū)的黃牛,,效果較好。
晉南牛屬大型役肉兼用品種,。體軀高大結(jié)實(shí),,具有役用牛體型外貌特征。公牛頭中等長,,額寬,順風(fēng)角,,頸較粗而短,,垂皮比較發(fā)達(dá),前胸寬闊,,肩峰不明顯,,臀端較窄;蹄大而圓,,質(zhì)地致密,;母牛頭部清秀,乳房發(fā)育較差,,乳頭較細(xì)小,。毛色以棗紅為主,鼻鏡粉紅色,,蹄趾亦多呈粉紅色,。
晉南盆地位于汾河下膩:旁山鶘帶皋水豐富廠氣壇駟,具有溫暖帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候特征,。夏季高溫多雨,,年平均氣溫10—14℃,年降水量500-650mm,,無霜期160—220d,。土壤為褐土,土層厚,,表層含有機(jī)質(zhì)0.7一1.2%,,適宜農(nóng)作物的生長,。農(nóng)作物以棉花、小麥為主,,其次為豌豆,、大麥、谷子湛米,、高粱,;花生和薯類,素有山西糧倉之稱,。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)慣種植苜蓿,、豌豆等豆科作物,與棉,、麥倒茬輪作,,使土壤肥力得以維持。天然草場主要分布在盆地周圍的山區(qū)丘陵地和汾河,、黃河的河灘地帶,。以運(yùn)城地區(qū)為例,草場面積占總面積的12.1%,,牧草覆蓋度達(dá)80%以上,。草地產(chǎn)莫量以7月份最高,平均畝產(chǎn)483kg,。這樣,,給草食家畜提供了大量優(yōu)質(zhì)的飼料和飼草及放牧地。
當(dāng)?shù)剡€有獨(dú)特的調(diào)制飼草的方法,,就是把青苜蓿和小麥秸分層鋪在場上碾壓,,使苜蓿的汁液被麥秸充分吸收,晾干后作為黃??莶萜诘拇至?。
晉南盆地是我國古代文化發(fā)展最早的地區(qū)。相傳后稷教民稼于稷山,,嫘祖教民養(yǎng)蠶于夏縣,,遠(yuǎn)在石器時(shí)代,晉南盆地就成為我們祖先聚民繁衍,、進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的中心區(qū)域之一,。堯都平陽、舜都蒲坡,、禹都安邑(今夏縣)均在該區(qū),。農(nóng)業(yè)開發(fā)早,比較發(fā)達(dá),,促進(jìn)了對家畜的馴化,、利用和選育提高,,故有。山西黃牛大于水牛,,一牛牽一乘大車,。之說,,西漢、東漢三國以下魏污,山西戰(zhàn)亂較其他地方少,,相對穩(wěn)定的時(shí)間要長,,因此種植業(yè)的發(fā)展也較快,。漢代推行了代田法和區(qū)田法,,創(chuàng)造了樓犁等農(nóng)具;興修了不少較大的水利工程,,如開商系渠,、引汾河、黃河水灌溉皮氏(河津),、汾陰(萬榮)和蒲坂三縣土地,,農(nóng)業(yè)有較大發(fā)展。大批糧食由汾入川漕運(yùn)京師(西安),。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展需要耕牛,,在長期選留種牛中,當(dāng)?shù)胤e累了豐富的經(jīng)驗(yàn),,例如對種公牛要求“獅子頭,,虎身子,,前襠能過頭,,后襠塞下手”對役用閹牛外形要求是前軀充分發(fā)育,呈前勝體型,,有“前山(鬢甲)高一寸,,力氣用不盡;后山(薦部)高一掌,,只聽鞭子響”之說,;要求母牛臀端要寬,奶盤(乳房)要大,;毛色要求棗紅色等等,。所以這個(gè)盆地的黃牛體型、外貌,、毛色都很一致,,具有體軀高大、肌肉發(fā)達(dá),、役用性能好,、耐苦耐勞,、能適應(yīng)不同的氣候條件和繁殖力強(qiáng)的特點(diǎn),并具有較好的產(chǎn)肉性能,。在后漢“世祖建武元年(公元25年),,曾轉(zhuǎn)河?xùn)|來耩牛羊給南單于說明晉南牛早已具備較好的產(chǎn)肉性能,作為上貢之晶,。
此外,,晉南各縣、鎮(zhèn)和寺廟,,歷年都有傳統(tǒng)的集市和廟會,,除進(jìn)行物資、農(nóng)具,、農(nóng)副產(chǎn)品交流外,,各類牲畜交流額占很大比重。種畜戶把種畜刷拭干凈,,披紅戴鈴,,以招徠客主,擴(kuò)大種畜的影響,。這也是促進(jìn)品種形成的另一個(gè)重要因素,。
1960—1966年,山西省畜牧獸醫(yī)研究所曾對晉南牛進(jìn)行選育,,對中心產(chǎn)區(qū)的種公牛進(jìn)行綜合評定,,有計(jì)劃地留用種牛,不合格的一律淘汰,。對示范區(qū)(八個(gè)大隊(duì))的母牛作綜合鑒定,,編號建檔。產(chǎn)區(qū)按等級選配,,其中一個(gè)大隊(duì)作個(gè)體選配,,從幼犢開始即加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和培育,對晉南牛質(zhì)量的提高起了一定的作用,。