晉南牛是偶蹄目??婆俨溉閯游铩sw軀高大結(jié)實,,體較長,,胸圍較大,胸部及背腰寬闊,,成年牛前軀較后軀發(fā)達(dá),。公牛頭中等長,額寬,,嘴闊,,角圓形,角根粗,,頸較粗而短,,垂皮比較發(fā)達(dá),肩峰不明顯,,臀端較窄,,蹄大而圓,質(zhì)地致密,。母牛頭部清秀,鬐甲寬而稍隆起,,角多為扁形,,向上方彎曲,角色蠟黃,,角尖呈棗紅色,,胸深且寬,背腰平直,,長短適中,,尻部較窄,乳房發(fā)育較差,,乳頭較細(xì)小,。毛色以棗紅為主,,其次是黃色及褐色,被毛富有光澤,;鼻鏡粉紅色,,蹄趾亦多呈粉紅色。
晉南牛原產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地,。耐苦耐勞,,挽力大,速度快,。飼料以棉籽,、麥麩、豌豆,、小麥秸等為主,。 公牛9月齡性成熟。母牛一般在9-10月齡開始發(fā)情,,兩歲配種,。終生產(chǎn)犢7-9頭。
晉南牛是一個古老的役用牛地方品種,,具有耐熱,、耐苦、耐勞,、耐粗飼的特點,。可用于改良中國一些地區(qū)的黃牛,,效果較好,。
晉南牛屬大型役肉兼用品種。體軀高大結(jié)實,,具有役用牛體型外貌特征,。公牛頭中等長,額寬,,順風(fēng)角,,頸較粗而短,垂皮比較發(fā)達(dá),,前胸寬闊,,肩峰不明顯,臀端較窄,;蹄大而圓,,質(zhì)地致密;母牛頭部清秀,,乳房發(fā)育較差,,乳頭較細(xì)小,。毛色以棗紅為主,鼻鏡粉紅色,,蹄趾亦多呈粉紅色,。
晉南盆地位于汾河下膩:旁山鶘帶皋水豐富廠氣壇駟,具有溫暖帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候特征,。夏季高溫多雨,,年平均氣溫10—14℃,年降水量500-650mm,,無霜期160—220d,。土壤為褐土,土層厚,,表層含有機(jī)質(zhì)0.7一1.2%,,適宜農(nóng)作物的生長。農(nóng)作物以棉花,、小麥為主,,其次為豌豆、大麥,、谷子湛米,、高粱,;花生和薯類,,素有山西糧倉之稱,。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)慣種植苜蓿、豌豆等豆科作物,,與棉,、麥倒茬輪作,使土壤肥力得以維持,。天然草場主要分布在盆地周圍的山區(qū)丘陵地和汾河,、黃河的河灘地帶。以運(yùn)城地區(qū)為例,,草場面積占總面積的12.1%,,牧草覆蓋度達(dá)80%以上。草地產(chǎn)莫量以7月份最高,,平均畝產(chǎn)483kg。這樣,,給草食家畜提供了大量優(yōu)質(zhì)的飼料和飼草及放牧地,。
當(dāng)?shù)剡€有獨特的調(diào)制飼草的方法,就是把青苜蓿和小麥秸分層鋪在場上碾壓,,使苜蓿的汁液被麥秸充分吸收,,晾干后作為黃??莶萜诘拇至稀?/p>
晉南盆地是我國古代文化發(fā)展最早的地區(qū),。相傳后稷教民稼于稷山,,嫘祖教民養(yǎng)蠶于夏縣,遠(yuǎn)在石器時代,,晉南盆地就成為我們祖先聚民繁衍,、進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的中心區(qū)域之一。堯都平陽,、舜都蒲坡,、禹都安邑(今夏縣)均在該區(qū)。農(nóng)業(yè)開發(fā)早,,比較發(fā)達(dá),,促進(jìn)了對家畜的馴化、利用和選育提高,,故有,。山西黃牛大于水牛,一牛牽一乘大車,。之說,,西漢、東漢三國以下魏污,,山西戰(zhàn)亂較其他地方少,,相對穩(wěn)定的時間要長,因此種植業(yè)的發(fā)展也較快,。漢代推行了代田法和區(qū)田法,,創(chuàng)造了樓犁等農(nóng)具;興修了不少較大的水利工程,,如開商系渠,、引汾河、黃河水灌溉皮氏(河津),、汾陰(萬榮)和蒲坂三縣土地,,農(nóng)業(yè)有較大發(fā)展。大批糧食由汾入川漕運(yùn)京師(西安),。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展需要耕牛,,在長期選留種牛中,當(dāng)?shù)胤e累了豐富的經(jīng)驗,,例如對種公牛要求“獅子頭,,虎身子,前襠能過頭,后襠塞下手”對役用閹牛外形要求是前軀充分發(fā)育,,呈前勝體型,,有“前山(鬢甲)高一寸,力氣用不盡,;后山(薦部)高一掌,,只聽鞭子響”之說;要求母牛臀端要寬,,奶盤(乳房)要大,;毛色要求棗紅色等等。所以這個盆地的黃牛體型,、外貌,、毛色都很一致,具有體軀高大,、肌肉發(fā)達(dá),、役用性能好、耐苦耐勞,、能適應(yīng)不同的氣候條件和繁殖力強(qiáng)的特點,,并具有較好的產(chǎn)肉性能。在后漢“世祖建武元年(公元25年),,曾轉(zhuǎn)河?xùn)|來耩牛羊給南單于說明晉南牛早已具備較好的產(chǎn)肉性能,,作為上貢之晶。
此外,,晉南各縣,、鎮(zhèn)和寺廟,歷年都有傳統(tǒng)的集市和廟會,,除進(jìn)行物資,、農(nóng)具、農(nóng)副產(chǎn)品交流外,,各類牲畜交流額占很大比重,。種畜戶把種畜刷拭干凈,披紅戴鈴,,以招徠客主,,擴(kuò)大種畜的影響。這也是促進(jìn)品種形成的另一個重要因素,。
1960—1966年,,山西省畜牧獸醫(yī)研究所曾對晉南牛進(jìn)行選育,對中心產(chǎn)區(qū)的種公牛進(jìn)行綜合評定,,有計劃地留用種牛,,不合格的一律淘汰,。對示范區(qū)(八個大隊)的母牛作綜合鑒定,編號建檔,。產(chǎn)區(qū)按等級選配,其中一個大隊作個體選配,,從幼犢開始即加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和培育,,對晉南牛質(zhì)量的提高起了一定的作用。