基本介紹

山城小湯圓是一道重慶市的特色傳統(tǒng)小吃,。以其小巧玲瓏、皮薄餡大,、香甜滑糯而著名,。以豬膘油、白糖粉,、黑芝麻粉等制作而成,。

制作方法

先選擇顆粒飽滿的糯米，除去雜質(zhì)淘凈泥沙,，用清水泡3－7天,，待糯米泡漲后，攪上清水,，用石磨磨成粉米漿,，然后用白布袋吊漿，吊干后待用,。選用肥嫩豬膘油,。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出香味出鍋,，搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用,。核桃仁用開水浸泡后去皮，用豬油炸酥香,、晾涼后碾碎,。白糖碾碎。將加工后的豬膘油,、白糖粉,、黑芝麻粉混合揉勻，做成方塊,，再切片撒上核桃仁,，然后切成小塊，搓圓而成湯圓心餡,。將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻,，用左手拇指、食指,、中指將湯圓面捏薄，右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口,，搓圓即成湯圓坯子,。