基本介紹

魚(yú)丸又稱“魚(yú)包肉”,，用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或者淡水魚(yú)剁蓉,，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一,。并且魚(yú)丸是溫州,、福州、閩南,、廣州,、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn),，屬于粵菜或閩菜系,。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚(yú)丸”,。因?yàn)樗兜栗r美,，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料,，又可作湯,，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇,。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú),、鰻魚(yú),、鯊魚(yú)為主料。剁碎魚(yú)肉,，加適量姜汁,、食鹽、味精,，搗成魚(yú)泥,，調(diào)進(jìn)番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟,。其色如瓷,，富有彈性，脆而不膩,，為宴席常見(jiàn)菜品,。

食用價(jià)值

1. 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃,、利水消腫,、通乳、清熱解毒,、止嗽下氣的功效,；

2. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,，有利于預(yù)防高血壓,、心肌梗死等心血管疾病,；

3. 魚(yú)肉中富含維生素A,、鐵、鈣,、磷等,，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效,。

制作方法

1. 取魚(yú)肉500克,，剁成魚(yú)泥，加清水40克,，精鹽4克,，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻,；

2. 攪至有粘性時(shí),，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中,，如能浮起,，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克,、味精1.5克,、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子,；

3. 然后,，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中,，上火煮開(kāi)（保持微開(kāi)3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成,。