基本介紹

據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,，餛飩“形如偃月，天下通食”,。據(jù)推測,，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃,，而是和湯一起盛在碗里混著吃,，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區(qū)仍然流行,，如河南,、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜,、蔥花,、蝦皮、韭菜等小料,。

宋代稱餃子為“角兒”,，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法,，在其后的元,、明、清及民國間仍可見到,。

元朝稱餃子為“扁食”,。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”,。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié),，吃水果點心，即匾食也,?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇保缃褚淹ㄗ鳌氨狻??！氨馐场币幻赡艹鲎悦晒耪Z,。

清朝時,，出現(xiàn)了諸如“餃兒”,、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂,。餃子名稱的增多,，說明其流傳的地域在不斷擴大民間春節(jié)吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,，待到半夜子時吃,，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意,，“子”為“子時”,，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思 過年吃餃子有很多傳說,，一說是為了紀念盤古氏開天辟地,，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音,，意為“糧食滿囤”。另外,，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關,。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍,，黃土人的耳朵很容易凍掉,，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼,，用細線把耳朵拴住,，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好,。老百姓為了紀念女媧的功績,，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀,，內(nèi)包有餡（線）,，用嘴咬著吃。

制作方法

材料：鵝湖晚米磨粉,，用開水將粉和好（把米磨成的粉）

餡料：以韭菜豆腐或蝦米,、蘿卜絲為餡。

做法：

1.先將餡料炒熟（韭菜豆腐或蝦米,、蘿卜絲半生熟,，因還要蒸），按照自己的口味調(diào)餡,，像炒菜一樣,。

2.用開水將米粉攪拌,，成團裝。

3.粉和好后,，弄成圓子形,，壓扁用手捏成一窩形。

4.將做好的餡放到捏好的皮里,，包成像餃子一樣的形狀,。

5.做好后放入蒸鍋。

6.熟了就可以吃了,。