菜品特色

蘇軾在宋神宗元豐年間,，被貶黃州,。在這里，他除“赤壁之游樂乎”外,，也常去隔江相望的西山游覽,。一天，西山的靈泉寺和尚們?yōu)榭畲@位峨嵋名士,，特地制作了一種油炸餅,，請他吃。蘇軾見此餅呈淡黃色,，且玲瓏剔透,，簡直如象牙雕成似的。觀賞良久,，然后才放進嘴里,。香甜酥脆，口味極佳,。連忙問和尚為何這般好吃,？和尚答曰：因寺內(nèi)有四眼泉，泉水極佳,，此餅是汲了四泉之水調(diào)制而成,，所以好吃,。東坡聽罷,，連連叫絕，并要和尚取來文房四寶,，當(dāng)場對餅揮毫,，畫了一餅，并寫上“東坡居士”四字,。畫餅與真餅一模一樣,。從此，這餅便被叫作“東坡餅”了,。由于蘇東坡也常去黃州赤壁附近的承天寺,、定惠院，東坡餅亦成為這一帶和尚道士的齋品,。到了明清時期,，東坡餅便傳到社會上,，成為黃州府的地方名產(chǎn)，一直流傳至今,。東坡餅之名的由來,，要從蘇軾（蘇東坡）謫居黃州，常泛舟南度游覽西山,，并寺僧交往甚密,。寺僧用菩薩泉水合面炸餅相待蘇東坡后，頓覺香甜酥脆,，喜曰：“爾后復(fù)來,，仍以此餅餉吾為幸！”自此,，寺僧與邑人便以“東坡餅”命名,。雅人佳點，流傳至今,。清同治三年（1864年）,，兩湖總督官文游西山品茗嘗餅，笑問寺僧“此餅何名”,？寺僧對曰“東坡餅”,。官文即興書聯(lián)：“門泊戰(zhàn)船憶公瑾，吾來茶話續(xù)東坡”,。北宋元豐三年（公元1080年）春,，著名文學(xué)家蘇軾（號東坡）謫居黃州時與安國寺長老參寥和尚結(jié)成莫逆之交。參寥和尚得悉蘇軾喜吃油炙酥爽的食品,，于是制油酥餅以待蘇軾,。該餅的作法是：先將面粉和好，再團圈抹油餅牽成線繞成園餅形,，放在香油鍋中炸至枯萎,。吃時灑上白糖，香甜可口,。但此餅不能久存,。后蘇夫人設(shè)計的“千層餅”，酥脆香甜,，食而不膩,，味道極美，易于久存,，由于人們對蘇軾的懷念,，就稱此餅為“東坡餅”。西山古靈泉寺制做“東坡餅”，有著得天獨厚的自然條件,。該寺有菩薩泉水,，清流味甘，富含人體必須的礦物質(zhì)和微量元素,，用此泉水合面制餅可自然酥脆,，不添香料而自有清香，再加上寺僧在制做過程中繼承了傳統(tǒng)技藝,，使“東坡餅”至今仍保留了蘇東坡時代的特色,。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人董必武、李先念,、陳毅等曾先后到西山古靈泉寺品茗嘗餅,。20世紀(jì)50年代初，古靈泉寺方丈融廣法師請本寺素齋烹調(diào)高手融和法師親制東坡餅一盒,，奉獻給毛主席,，時中共中央辦公廳曾來函致謝。行銷北京,、上海,、廣州、武漢,、黃石等全國各地,。港、澳同胞和日本貴賓親來品嘗,，贊不絕口,。

食用價值

鄂州西山，是孫權(quán)都鄂時登壇即位的地方,，有勝景,。西山古靈泉寺有嘉餅，曰東坡餅,，是蘇東坡貶黃州時常過江求食之物,，并因而得名。西山勝景,，東坡嘉餅,，久聞盛名。我們一面吃餅,，一面聽關(guān)于東坡餅的傳說。鄂州古稱武昌,，據(jù)《方輿勝覽》載：“孫權(quán)都鄂,，欲以武而昌，故名?！睎|吳以來,，西山成了歷代文人墨客登臨勝地。晉代陶侃,，唐代元結(jié),，都曾在山上結(jié)廬讀書。

宋神宗元豐二年（公元1079年）,，由于統(tǒng)治集團內(nèi)部傾軋,，諫官李定等摘出蘇軾一些諷諭朝廷的詩句，加以彈劾,，蘇軾因而被捕入獄,，這便是有名的“烏臺詩案”。經(jīng)過殘酷的折磨后,，蘇軾被貶為黃州團練副使,。

黃州無名山，而大江之南,，武昌諸山陂陀蔓延,，澗谷深密，中有浮圖精舍,，依山臨壑,，蕭然絕俗。于是,，蘇軾便如他在《武昌西山詩》中寫的那樣：“春江淥漲葡萄醅,，武昌官柳知誰載？憶從樊口載春酒,，步上西山尋野梅……”

這位名傾于世的詩人來到西山古寺,，受到寺僧的熱情歡迎，寺僧以泉水烹茶,，香油煎餅招待,。東坡食后，稱贊不已,，喜曰：“爾后復(fù)來,，仍以此餅餉吾為幸！”蘇東坡一生游歷名川大川,，遍嘗南北名饌佳肴,，是一位知味善品的美食家。此餅得他如此贊賞,，可見其風(fēng)味確實不凡,。

自宋以后,，西山寺僧常以此餅待客。清同治三年,，大學(xué)士,、欽差大臣、湖廣總督官文游覽西山靈泉寺,，西山住持宏儒法師以此餅敬奉官文,，官文食后大為贊許，問及此餅何名,，答曰：“東坡餅,。”官文隨即題詩云：“門泊戰(zhàn)船憶公瑾,，我來茶話續(xù)東坡,。”“東坡餅”由此名聲大震,，并流傳至今,。

西山僧人說，東坡餅之所以獨特,，是因為西山寺有菩薩泉,。菩薩泉聚山川之靈氣，水色白而味甘,，清冽異常,，又名靈泉。用靈泉制餅,，無需發(fā)酵,，自然而酥松，落口消融,；不加香料,，香芳清甜，回味雋永,。以泉用之烹茶,，是為上品；取而冷飲,，則可祛病強身,。故蘇東坡寫詩贊曰：“送行無酒亦無錢，勸爾一杯菩薩泉,。何處低頭不見我,，四方同此水中天?！?/p>

西山山門前,，九曲亭上有東坡先生寫的《西山詩》,，文詞優(yōu)美,，意境幽深,。廣宴樓壁上，掛有東坡先生畫的墨梅,，鐵骨繁花,，清麗精神。東坡餅和東坡先生留在西山的珍貴墨寶,，相得益彰,，一起千古傳播著東坡先生的流風(fēng)余澤。

文字興獄,，無端羅織,，以文廢人，乃至焚書坑儒,，這是我國封建社會延續(xù)數(shù)千年的陋規(guī),、痼疾?？v觀幾千年的中國文學(xué)史,，幾乎沒有一個著名的濤人、文學(xué)家,，不橫遭貶遷,。對文人的迫害，如此酷烈,，如此普遍,，真是世所罕見。

然而,，真理的呼號并未泯滅,，文學(xué)繼續(xù)繁衍，詩文窮而愈工,。蘇軾以文字獲罪遭貶,，但并未因此擱筆。被譽為千古絕唱的《念奴嬌·赤壁懷古》,，傳世名篇《前赤壁賦》,、《后赤壁賦》，游記散文《武昌九曲亭記》等,，便是他這一時期的佳作,。

西山嘉餅，以東坡名,，這是人民對詩人一生坎坷遭遇的同情,，對詩人高潔風(fēng)骨的欽敬,，以及對詩人文學(xué)上杰出成就的景仰分不開的。

關(guān)于“東坡餅”名稱的由來,，充滿了人文色彩,。相傳蘇東坡被貶海南儋縣（現(xiàn)海南儋州）時，當(dāng)?shù)赜幸晃毁u環(huán)餅的年邁守寡老嫗,，她的手藝好,，環(huán)餅質(zhì)量高，可是因為店鋪偏僻,，不為人知生意一直不好,。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請他為店鋪作詩,。蘇東坡憐憫她生活貧苦,，環(huán)餅手藝又委實不錯，就揮筆寫下一首七絕：“纖手搓來玉色勻,，碧油煎出嫩黃深,。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金,?！绷攘葦?shù)句，勾畫出環(huán)餅勻細(xì),、色艷,、酥脆的特點和形似美人環(huán)釵的形象。老嫗將此詩高懸門上,，果然顧客盈門,，生意興隆，后來當(dāng)?shù)乩习傩諡榧o(jì)念蘇東坡,，就名之以“東坡餅”,，并在儋州流傳今。

“東坡餅”不但包含著奇特的飲食文化,，還蘊藏著濃郁的鄉(xiāng)情文化,，深受人們的喜愛。

制作方法

做法一

1,、將雞蛋取蛋清,，加清水500克及精鹽、蘇打溶化后,，倒入面粉,，反復(fù)攄揉，至面團不沾手,，搓成條,，揪成重150克的面劑10個,，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油（100克）的瓷盤里,，餳10分鐘,。

2、案板上抹勻芝麻油,，取出餳好的面坨,，在案板上按成長方形薄面皮,，從兩端向中間卷成雙筒狀,，拉成約一半長條，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個大,、一個小的圓餅,，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面,，復(fù)放在盛芝麻油的瓷盤里浸沒,，約餳5分鐘成餅坯。

3,、鍋置中火上,，放入芝麻油燒到七成熱時，將餅坯平放鍋里,，邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯松散,，待餅坯炸至浮起時，翻面再炸,，邊炸邊用筷子點動餅坯心,，使餅炸至松泡但不能散開，呈金黃色時,，撈出瀝去油,，裝盤每餅撒上白糖（45克）即成。

做法二

取西山礦泉水1250毫升倒入面中,，揉和好,，搟成直徑為23厘米的圓片，上倒香油,，用手抹勻,，然后相對地由兩邊向中間卷成如意形長筒，從中間扯斷,，每卷成約39厘米長,、54厘米寬的長條，再抹上一層香油,，從一端卷成圓筒,，夾起,，用手按一下，再搟成直徑為17厘米的圓餅,。將其放入油鍋中炸至浮起,，炸時用筷子按動，使餅酥裂開,。炸好出鍋后,，撒上白糖即成。和面時不用蘇打,，搟面皮時用力要勻,，搟出的面皮厚薄要相同。特點：造型別致,，色澤誘人,，甜酥脆香，美味可口。

做法三

1.盆內(nèi)放入精鹽、蘇打粉,、雞蛋清,，加清水500克攪打均勻，徐徐倒入面粉反復(fù)揉拌，直到面團不粘手時取出，放在案板上搓條，摘成重150克一個的面劑,，搓成圓團，擺放在盛少許芝麻油的瓷盤里餳10分鐘即可,。

2.案板上抹勻芝麻油,，將餳好的面團取出，逐個在案板上按成長方形的薄面皮,，用雙手從面皮兩邊向中間卷成雙圓筒狀,，再側(cè)著從兩端向中間卷成一個大、一個小的圓餅,。將大圓餅放在底層,，小圓餅疊在上面，逐個做完后,，復(fù)放在盛芝麻油的盤里浸沒,，約餳5分鐘。

3.小鍋置中火上,，放入芝麻油燒到七成熱時,，將餅平放在鍋里，一手拿鐵絲筑籬，一手拿筷子邊炸邊撥餅,，邊用竹筷一夾一松地使餅松脆,，待餅炸到浮起時，翻面再炸,，邊炸邊用竹筷不斷地點動餅心,，使餅炸得松泡不散呈金黃色時，撈出瀝油,，盛盤,，每個撒上少許白糖即成。