基本介紹

伊通燒鴿子乃滿族特色美食,，是吉林省四平市的一個(gè)特色美食，已有400余年歷史,，現(xiàn)在已傳遍全國各地。

菜品特色

據(jù)傳,，大約在400年前，滿族先人的大汗（首領(lǐng)）清太祖努爾哈赤率八旗子弟轉(zhuǎn)戰(zhàn)于白山黑水之間,，臨大敵不懼，受重創(chuàng)不餒,，以勇悍立威，受部眾擁戴,，歷時(shí)30余年，終于一統(tǒng)散落于東北各地的女真各部,。滿族入關(guān)前，長期生活在東北地區(qū),，受地域、氣候及生活習(xí)性等影響,，所以喜歡將各種野味就地進(jìn)行燒烤熟吃。當(dāng)時(shí),，原鴿（現(xiàn)俗稱鴿子）因其繁殖快、存活率高,、存量大且味道鮮美，很受官民的喜愛,，成為人們餐桌上一道常見的小吃。但是,，小吃是不能夠登大雅之堂的。有一天，御廚肇虞曦率眾師傅在給太祖烹制飛龍時(shí)誤將原鴿投入其中,，太祖食后很新奇地問：“鮮嫩可口，骨里透香,，前所未食，此為何物,？”管事御廚大驚，深怕龍顏震怒,，遂立馬調(diào)查，方知太祖食者乃下人所食原鴿,，始知燒鴿子比燒飛龍更香更美，燒鴿子食法由此誕生,。燒鴿子口味雖好，但百姓所食怎能為帝王所用,，因此燒鴿子一直沒有成為御用正菜，只在將相層面廣泛食用,。天聰十年（1636年），燒鴿子創(chuàng)始人為避戰(zhàn)亂舉家遷徙東北,，在伊屯（現(xiàn)伊通）安頓下來，并將燒鴿子秘方及其整套燒制工序傳給了伊通的父老鄉(xiāng)親作為見面禮,。從此，伊通的部分滿族人掌握了這一特色食品的制作工藝,，并世代傳承。無奈,，在吃不飽肚子的年代,，吃燒鴿子是一種奢望。改革開放后，人們開始講究如何吃得有滋有味,，有的傳人在烤羊肉串的同時(shí)，捎帶制作了燒鴿子,，結(jié)果大受歡迎，口口相傳,，竟然使伊通燒鴿子一夜成名,，風(fēng)靡東三省,。燒鴿子的發(fā)源地伊通的“一毛街”也是夜夜車水馬龍，吃客云集,。

食用價(jià)值

因?yàn)樾砒澋募∪飧訌?qiáng)健，所以經(jīng)燒制后肉香濃郁,，品質(zhì)尤顯上乘。伊通燒鴿子具有高蛋白,、低脂肪的特點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為,，鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血,、清熱解毒,、生津止渴之功效,?？商岣呷说挠洃浟Γ档脱獕?，調(diào)整人體機(jī)能，其保健作用明顯,，民間早就有“一鴿勝九雞”一說,。

制作方法

伊通燒鴿子多數(shù)選擇優(yōu)質(zhì)淘汰的信鴿為原料,，連皮去毛洗凈，再去內(nèi)臟,，然后把秘制配料原汁注入鴿肉中，包上錫紙埋入炭火中燒至八成熟時(shí)取出,，再用炭火明烤,。