基本介紹

伊通燒鴿子乃滿族特色美食,，是吉林省四平市的一個(gè)特色美食，已有400余年歷史,，現(xiàn)在已傳遍全國(guó)各地,。

菜品特色

據(jù)傳，大約在400年前,，滿族先人的大汗（首領(lǐng)）清太祖努爾哈赤率八旗子弟轉(zhuǎn)戰(zhàn)于白山黑水之間,，臨大敵不懼，受重創(chuàng)不餒,，以勇悍立威,，受部眾擁戴，歷時(shí)30余年,，終于一統(tǒng)散落于東北各地的女真各部,。滿族入關(guān)前,，長(zhǎng)期生活在東北地區(qū)，受地域,、氣候及生活習(xí)性等影響,，所以喜歡將各種野味就地進(jìn)行燒烤熟吃。當(dāng)時(shí),，原鴿（現(xiàn)俗稱鴿子）因其繁殖快,、存活率高、存量大且味道鮮美,，很受官民的喜愛(ài),，成為人們餐桌上一道常見(jiàn)的小吃。但是,，小吃是不能夠登大雅之堂的,。有一天，御廚肇虞曦率眾師傅在給太祖烹制飛龍時(shí)誤將原鴿投入其中,，太祖食后很新奇地問(wèn)：“鮮嫩可口,，骨里透香，前所未食,，此為何物,？”管事御廚大驚，深怕龍顏震怒,，遂立馬調(diào)查,，方知太祖食者乃下人所食原鴿，始知燒鴿子比燒飛龍更香更美,，燒鴿子食法由此誕生,。燒鴿子口味雖好，但百姓所食怎能為帝王所用,，因此燒鴿子一直沒(méi)有成為御用正菜,，只在將相層面廣泛食用。天聰十年（1636年）,，燒鴿子創(chuàng)始人為避戰(zhàn)亂舉家遷徙東北,，在伊屯（現(xiàn)伊通）安頓下來(lái)，并將燒鴿子秘方及其整套燒制工序傳給了伊通的父老鄉(xiāng)親作為見(jiàn)面禮,。從此,，伊通的部分滿族人掌握了這一特色食品的制作工藝，并世代傳承,。無(wú)奈,，在吃不飽肚子的年代，吃燒鴿子是一種奢望,。改革開(kāi)放后,，人們開(kāi)始講究如何吃得有滋有味,，有的傳人在烤羊肉串的同時(shí)，捎帶制作了燒鴿子,，結(jié)果大受歡迎,，口口相傳，竟然使伊通燒鴿子一夜成名,，風(fēng)靡東三省,。燒鴿子的發(fā)源地伊通的“一毛街”也是夜夜車水馬龍,，吃客云集,。

食用價(jià)值

因?yàn)樾砒澋募∪飧訌?qiáng)健，所以經(jīng)燒制后肉香濃郁,，品質(zhì)尤顯上乘,。伊通燒鴿子具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),。中醫(yī)認(rèn)為,，鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血,、清熱解毒,、生津止渴之功效?？商岣呷说挠洃浟?，降低血壓，調(diào)整人體機(jī)能,，其保健作用明顯,，民間早就有“一鴿勝九雞”一說(shuō)。

制作方法

伊通燒鴿子多數(shù)選擇優(yōu)質(zhì)淘汰的信鴿為原料,，連皮去毛洗凈,，再去內(nèi)臟，然后把秘制配料原汁注入鴿肉中,，包上錫紙埋入炭火中燒至八成熟時(shí)取出,，再用炭火明烤。