基本介紹

伊通燒鴿子乃滿族特色美食,，是吉林省四平市的一個特色美食，已有400余年歷史,，現(xiàn)在已傳遍全國各地,。

菜品特色

據(jù)傳，大約在400年前,，滿族先人的大汗（首領）清太祖努爾哈赤率八旗子弟轉戰(zhàn)于白山黑水之間,，臨大敵不懼，受重創(chuàng)不餒,，以勇悍立威,，受部眾擁戴，歷時30余年,，終于一統(tǒng)散落于東北各地的女真各部,。滿族入關前，長期生活在東北地區(qū),，受地域、氣候及生活習性等影響,，所以喜歡將各種野味就地進行燒烤熟吃,。當時，原鴿（現(xiàn)俗稱鴿子）因其繁殖快,、存活率高,、存量大且味道鮮美，很受官民的喜愛,，成為人們餐桌上一道常見的小吃,。但是，小吃是不能夠登大雅之堂的,。有一天,，御廚肇虞曦率眾師傅在給太祖烹制飛龍時誤將原鴿投入其中，太祖食后很新奇地問：“鮮嫩可口,，骨里透香,，前所未食，此為何物,？”管事御廚大驚,，深怕龍顏震怒，遂立馬調查,，方知太祖食者乃下人所食原鴿,，始知燒鴿子比燒飛龍更香更美，燒鴿子食法由此誕生,。燒鴿子口味雖好,，但百姓所食怎能為帝王所用，因此燒鴿子一直沒有成為御用正菜，只在將相層面廣泛食用,。天聰十年（1636年）,，燒鴿子創(chuàng)始人為避戰(zhàn)亂舉家遷徙東北，在伊屯（現(xiàn)伊通）安頓下來,，并將燒鴿子秘方及其整套燒制工序傳給了伊通的父老鄉(xiāng)親作為見面禮,。從此，伊通的部分滿族人掌握了這一特色食品的制作工藝,，并世代傳承,。無奈，在吃不飽肚子的年代,，吃燒鴿子是一種奢望,。改革開放后，人們開始講究如何吃得有滋有味,，有的傳人在烤羊肉串的同時,，捎帶制作了燒鴿子，結果大受歡迎,，口口相傳,，竟然使伊通燒鴿子一夜成名，風靡東三省,。燒鴿子的發(fā)源地伊通的“一毛街”也是夜夜車水馬龍,，吃客云集。

食用價值

因為信鴿的肌肉更加強健,，所以經(jīng)燒制后肉香濃郁,，品質尤顯上乘。伊通燒鴿子具有高蛋白,、低脂肪的特點,。中醫(yī)認為，鴿肉有補肝壯腎,、益氣補血,、清熱解毒、生津止渴之功效,?？商岣呷说挠洃浟Γ档脱獕?，調整人體機能,，其保健作用明顯，民間早就有“一鴿勝九雞”一說,。

制作方法

伊通燒鴿子多數(shù)選擇優(yōu)質淘汰的信鴿為原料,，連皮去毛洗凈,，再去內臟，然后把秘制配料原汁注入鴿肉中,，包上錫紙埋入炭火中燒至八成熟時取出,，再用炭火明烤。