基本介紹

大慶坑烤,，是黑龍江省大慶市的一種地方特色美食。因其制作工藝源自過去東北農(nóng)村用灶坑或在田間地頭就地挖坑熏烤食物的方法,，故稱坑烤,。據(jù)了解，在大慶石油會戰(zhàn)年代,，工人們的工作環(huán)境往往是“頭上青天一頂,，腳下荒原一片”。在那時，能吃上一口熱飯,，也是一種奢望,。智慧的石油會戰(zhàn)人，將坑烤這一吃法運用到了工作間歇,，在荒原上挖坑燒磚,，烤制土豆等隨手可得的廉價食材，既保證了不耽誤工作時間,，又為艱苦的工作提供了身體必須的營養(yǎng),。

坑烤，即地坑燒烤,，就是在地上挖個坑,，將食物放入坑內(nèi)烤熟，據(jù)說早在明清時期東北民間就有類似烹飪手法,，發(fā)展到近現(xiàn)代,，工藝、口感經(jīng)過了無數(shù)次改良,，品種也由單一的烤肉,，演變到烤土豆、雞蛋,、玉米,、笨雞、乳鴿,、鵪鶉,、羊排等。

大慶坑烤,，是先把食物放入調(diào)料腌制,，后用錫紙包好，再抹上調(diào)好的黃泥,。在土坑上架起塔形碎磚,，坑內(nèi)放入炭火、木板等燃料,。待碎磚燒紅,，就將食物放入坑內(nèi)，再毀壞碎磚塔,，讓熱磚頭壓在食物上,，上邊蓋上點細(xì)土，2小時后,，就能吃到香氣四溢的美食了,。

坑烤出來的五花肉,，外表焦酥，入口,，煙香縈舌,，脂油洇出；脂肪是香氣之源,，坑烤之后,，五花肉的脂肪多半流出、溜走,，剩下的,，夾在酥肉皮與甘瘦肉之間，成為畫龍之睛,，肉滑香膩,，確為解饞尤物。

家雞,，坑烤之后,，多了份淡淡的松木味，平添些質(zhì)樸的鄉(xiāng)野味,。肥兔，肌纖維粗些,，與五花肉可以肥瘦混搭,，而少些油膩長肉的顧慮第一次吃烤過的大鵝蛋?？涌竞?，鵝蛋蛋黃金黃耀眼，蛋青透亮,，蛋青入口,，嚼勁十足。

菜品特色

一,、不用明火,，更健康：它不是用明火烤，而是在無煙的情況下燜出來的,，無污染,，溫度又不是很高，因此,，不會產(chǎn)生3,4-苯并芘等有害物質(zhì),，可以放心食用。

二,、錫紙包裹,，更可口：這樣做好處是燒烤好的東西不焦煳，不臟，而且錫紙可防止食物粘烤盤,，可保持烤盤干凈,。烤小雞,、鴿子,、鵪鶉、鯽魚的時候,，上面撒有各種調(diào)料,，用錫紙包上就不能掉下來了，這樣烤出的食物味道鮮美,。另外,，錫紙還可防止食物的水分流失，還有吸油等功效,，使烤出的食物非常鮮嫩,。

三、回歸自然,，更有趣：雖說烤食品已經(jīng)有幾萬年的歷史,，然而，有很多人沒見過這種特色吃法,，感到很新奇,，而且能夠找到最原始的感覺。吃到原汁原味的好東西,，有一種情感的追憶和對美好童年的回憶,！

制作方法

1.燒磚——生火將坑中的磚頭烤熱，大約20分鐘

2.取磚——將烤熱的磚頭拿出待用

3.放食——在坑中放入要烤制的食品

4.燜制——用鍋蓋將坑蓋嚴(yán),，燜40-60分鐘

5.起鍋——香噴噴的坑烤食物出“坑”,，上桌！