基本介紹

酸野在廣西起源于何時，查不到一個確切的記載,?！对娊?jīng)》有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹,，獻之皇祖”的詩句,，廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思,?！墩f文解字》中解釋“菹菜者，酸菜也”,。這說明早在2000多年前,，中國就已經(jīng)有酸品的存在。

雖說沒有文字記載,，但在地方民間關(guān)于廣西酸嘢的來歷還是有段傳說,。據(jù)說，在秦始皇下令修建靈渠期間,，泡菜工藝由當初從外省入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入,，但由于廣西氣溫高、濕氣重,，泡菜工藝幾經(jīng)改進,，就形成了如今廣西特有的酸嘢工藝。

雖然廣西各地都有酸嘢,，但各地制作工藝還是有所區(qū)別,，口感味道也各具特色。在南寧市場上常見的是南寧酸嘢,。南寧酸嘢是用釀造食醋做成,，把新鮮的果蔬切成片狀或者是塊狀，然后用酸醋浸沒,，一定時間之后,，酸味就會浸入蔬果當中，十分入味,。

它常見的種類有：蘿卜酸,、芒果酸、蘋果酸,、菠蘿酸,、番石榴酸、胡蘿卜酸,、筍皮酸,、紅薯酸、涼薯酸,、蒜頭酸,、辣椒酸,、木瓜酸、蕎頭酸,、刀豆酸,、佛手瓜酸、西芹酸,、黃瓜酸、西蘭菜梗酸,、空心菜梗酸,、包菜酸、棒棒菜酸,、蒜心酸,、蓮藕酸、馬蹄酸,、萵苣筍酸,、姜芽酸、魚腥草酸,、豆角酸,、山楂酸、桃子酸,、苦瓜酸,、木瓜酸等等。

菜品特色

一,、“酸”,，酸味直沖口鼻，激人一趔趄的感覺,。

二,、“甜”，入口淡淡的甜,，很遙遠,。

三、“咸”,，讓人接受的咸度就行,，腌酸得用粗鹽，粗鹽腌的酸野很脆口,。

四,、“香”，這香得借用一個成語,，叫“蓬蓽生輝”,。

五,、“脆”，一口咬下去,，嘎巴嗄巴響,，能把瓜果的多汁、香甜,、清脆渲染得淋漓盡致,。

六、“鮮”,，須鮮得爽口,。若腌過了頭，蘿卜黃瓜就會軟不拉嘰,，失卻了清爽,。

制作方法

一、買一個酸壇,，玻璃的或者瓦罐的,，當然是瓦罐更好些。

二,、洗干凈后用開水燙過,，再晾干。

三,、燒一鍋開水,，在開水開時放入粗鹽，并且順時針攪拌兩分鐘,，然后取一小碗平時做飯的米,，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇,，再買點甜酒（一小碗）一起放入,，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放點冰糖,。

四,、可以腌蘿卜、姜,、窩萭,、蓮藕等等，幾天后就可以食用,。

五,、如果條件允許用太陽曬曬酸壇，將更好,。

六,、以后食完可以再次放果,、菜下去腌，但要放點鹽,。