基本介紹

瀨粉,，是廣東省著名傳統(tǒng)小吃，是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條,。高明,、開平、恩平等地還把瀨粉作為中秋節(jié)傳統(tǒng)小吃,，在香港和澳門也是常見食品,。廣東瀨粉有四個發(fā)源地——佛山高明、東莞厚街,、江門恩平和廣州西關(guān),。

瀨粉也叫酹粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai,，音「瀨」）過去以冷飯曬乾后,，磨粉特制而成。現(xiàn)以粘米為主要原料,，加水拌和成稠度適中的粉漿,，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

制作方法

步驟1：選用優(yōu)質(zhì)大米,，用水將其浸泡10分鐘,，加入適量的水將米蒸成飯。

步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進容器中耐心捶打,，打成糊狀,。

步驟3：準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）,。一盆冷水（常溫即可）,。

步驟4：將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼以上,，眼口2.5-3MM）,，在熱水上來回擠壓,，瀨粉便可成型（5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節(jié)）,。

步驟5：將成型的瀨粉撈起,，放進冷水里“過冷河”，撈起即可,。